醋是由酒再从不同的生产程序发酵完成，要有良好的酿酒根基才能酿造出不同优良品质的白醋。适合不同的烹调用途。醋的品种很多：黑醋、白醋；陈醋、香醋、米醋……各地还都有自己特色的品种，比如天津独流老醋、四川保宁醋、福建永春老醋等等。它们从 原料、酿造工艺再到味道，都是天差地别。有的风味轻盈，能喝出清秀花果香；有的则雄浑厚重，烟熏肉味在口中绵延不绝……
一、典籍摘要
1、《中药大辞典》：“醋苦，温。入肝、胃经。散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。”
2、《名医别录》：“醋味酸，温，无毒。消痈肿，散水气，杀邪毒。”
3、《千金·食治》：“醋治血运。”
4、《本草拾遗》：“醋破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。”
5、《日华子本草》：“醋治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破症结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。”
6、《本草衍义》：“醋益血。”
7、《注解伤寒论》：“醋敛咽疮。”
8、《本草纲目》：“醋酸苦，温，无毒。散瘀血。治黄疸、黄汗。”
9、《本草备要》：“醋散瘀，解毒，下气消食，开胃气。”
10、《医林纂要》：“醋泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔。”
11、《会约医镜》：“醋治肠滑泻痢。”
12、《本草再新》：“醋生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。’
13、《随息居饮食谱》：“醋开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。”
14、《现代实用中药》：“醋用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。”
15、《中华本草》：“醋酸；甘；温。肝；胃；经。散瘀消积；止血；安蛔；解毒。主产后血晕；症瘕积聚；吐血；衄血；便血；虫积腹痛；鱼肉菜毒；痈肿疮毒。”
16、《本草备要》：“醋酸温。散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气。治心腹血气痛、，症结痰癖，疸黄痈肿。”
17、《本草便读》：“醋收敛有功，酸温无毒，敷痈化积。”
18、《本草乘雅半偈》：“醋酸，苦，温，无毒。消痈肿，散水气，杀邪毒。”
19、《本草从新》：“醋酸，苦，温，散瘀。治产后血晕，疗心腹诸痛，涂痈疮肿，杀鱼肉毒，愈黄胆黄汗。多食损筋骨，损胃。”
20、《本草撮要》：“醋味酸苦温，入足厥阴经，功专散瘀，治产后血逆。”
21、《本草经解》：“醋气温，味酸，无毒。主消痈肿，散水气，杀邪毒。”
22、《本草新编》：“醋醋，味酸、寒，气温，无毒。入胃、大肠，尤走肝脏。散水气，杀邪毒，消痈肿，敛咽疮，祛胃脘气疼并坚积症块，治产后血晕及伤损金疮。”
23、《得配本草》：“醋酸、苦，温。入足厥阴经。散水下气，散瘀解毒。涂消痈肿，疗心腹痛。磨青木香，治卒心痛。磨南星，敷瘰 ，调生大黄，涂肿毒。调釜底墨，敷舌肿胀。调雄黄，涂蛇啮。渍川黄柏，含漱口疮。”
24、《雷公炮制药性解》：“醋味酸，性温无毒，入肝经，主胃脘气痰，症瘕积聚，产后血晕，去瘀生新。”
25、《饮膳正要》：“醋味酸，温，无毒。消痈肿、散水气，杀邪毒，破血运，除症块，坚积。”
26、《长沙药解》：“醋味酸、苦、性涩。理咽喉而消肿，泻风木而破凝郁。”
二、现代研究
1、成分：醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还元糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸（含量3～5％）、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。
2、药理
①杀虫作用 体外试验，0.125%-0.25%乙酸与原头蚴接触后可在2-3min内出现皮层起泡，起刺，皮层分离，溶解及虫体发暗，钙粒减少等形态结构变化。5-10min内可达到100%杀死原头蚴的效果。原头蚴经药液处理10min后，给小鼠腹腔接种，均未发育成棘球蚴。
②.抗菌、抗病毒作用 乙酸对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎链球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等致病菌，有很好的抑菌和杀菌作用。
3、作用：预防流行性感冒、流行性脑脊髓炎；治疗急、慢性传染性肝炎、胆道蛔虫病、蛲虫病、外科炎症、石灰烧伤等。
责任编辑：李智
来源：希望之声
