
醋是由酒再从不同的生产程序发酵完成,要有良好的酿酒根基才能酿造出不同优良品质的白醋。适合不同的烹调用途。醋的品种很多:黑醋、白醋;陈醋、香醋、米醋……各地还都有自己特色的品种,比如天津独流老醋、四川保宁醋、福建永春老醋等等。它们从 原料、酿造工艺再到味道,都是天差地别。有的风味轻盈,能喝出清秀花果香;有的则雄浑厚重,烟熏肉味在口中绵延不绝……

一、典籍摘要
1、《中药大辞典》:“醋苦,温。入肝、胃经。散瘀,止血,解毒,杀虫。治产后血晕,痃癖症瘕,黄疸,黄汗,吐血,衄血,大便下血,阴部瘙痒,痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。”
2、《名医别录》:“醋味酸,温,无毒。消痈肿,散水气,杀邪毒。”
3、《千金·食治》:“醋治血运。”
4、《本草拾遗》:“醋破血运,除症决坚积,消食,杀恶毒,破结气,心中酸水痰饮。”
5、《日华子本草》:“醋治产后妇人并伤损,及金疮血运;下气除烦,破症结。治妇人心痛,助诸药力,杀一切鱼肉菜毒。”
6、《本草衍义》:“醋益血。”
7、《注解伤寒论》:“醋敛咽疮。”
8、《本草纲目》:“醋酸苦,温,无毒。散瘀血。治黄疸、黄汗。”
9、《本草备要》:“醋散瘀,解毒,下气消食,开胃气。”
10、《医林纂要》:“醋泻肝,收心。治卒昏,醒睡梦;补肺,发音声;杀鱼虫诸毒,伏蛔。”
11、《会约医镜》:“醋治肠滑泻痢。”
12、《本草再新》:“醋生用可以消诸毒,行湿气;制用可宣阳,可平肝,敛气镇风,散邪发汗。’
13、《随息居饮食谱》:“醋开胃,养肝,强筋,暖骨,醒酒,消食,下气辟邪,解鱼蟹鳞介诸毒。”
14、《现代实用中药》:“醋用于结核病之盗汗,为止汗药;又伤寒症之肠出血,为止血药。”
15、《中华本草》:“醋酸;甘;温。肝;胃;经。散瘀消积;止血;安蛔;解毒。主产后血晕;症瘕积聚;吐血;衄血;便血;虫积腹痛;鱼肉菜毒;痈肿疮毒。”
16、《本草备要》:“醋酸温。散瘀解毒,下气消食,开胃气,散水气。治心腹血气痛、,症结痰癖,疸黄痈肿。”
17、《本草便读》:“醋收敛有功,酸温无毒,敷痈化积。”
18、《本草乘雅半偈》:“醋酸,苦,温,无毒。消痈肿,散水气,杀邪毒。”
19、《本草从新》:“醋酸,苦,温,散瘀。治产后血晕,疗心腹诸痛,涂痈疮肿,杀鱼肉毒,愈黄胆黄汗。多食损筋骨,损胃。”
20、《本草撮要》:“醋味酸苦温,入足厥阴经,功专散瘀,治产后血逆。”
21、《本草经解》:“醋气温,味酸,无毒。主消痈肿,散水气,杀邪毒。”
22、《本草新编》:“醋醋,味酸、寒,气温,无毒。入胃、大肠,尤走肝脏。散水气,杀邪毒,消痈肿,敛咽疮,祛胃脘气疼并坚积症块,治产后血晕及伤损金疮。”
23、《得配本草》:“醋酸、苦,温。入足厥阴经。散水下气,散瘀解毒。涂消痈肿,疗心腹痛。磨青木香,治卒心痛。磨南星,敷瘰 ,调生大黄,涂肿毒。调釜底墨,敷舌肿胀。调雄黄,涂蛇啮。渍川黄柏,含漱口疮。”
24、《雷公炮制药性解》:“醋味酸,性温无毒,入肝经,主胃脘气痰,症瘕积聚,产后血晕,去瘀生新。”
25、《饮膳正要》:“醋味酸,温,无毒。消痈肿、散水气,杀邪毒,破血运,除症块,坚积。”
26、《长沙药解》:“醋味酸、苦、性涩。理咽喉而消肿,泻风木而破凝郁。”

二、现代研究
1、成分:醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还元糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸(含量3~5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。
2、药理
①杀虫作用 体外试验,0.125%-0.25%乙酸与原头蚴接触后可在2-3min内出现皮层起泡,起刺,皮层分离,溶解及虫体发暗,钙粒减少等形态结构变化。5-10min内可达到100%杀死原头蚴的效果。原头蚴经药液处理10min后,给小鼠腹腔接种,均未发育成棘球蚴。
②.抗菌、抗病毒作用 乙酸对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎链球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等致病菌,有很好的抑菌和杀菌作用。

3、作用:预防流行性感冒、流行性脑脊髓炎;治疗急、慢性传染性肝炎、胆道蛔虫病、蛲虫病、外科炎症、石灰烧伤等。
责任编辑:李智
来源:希望之声