豆腐不僅能提供優質蛋白，還是人體鈣的重要來源之一。

不過，不同製作工藝做出來的豆腐，補鈣能力差異很大。北豆腐、南豆腐和內酯豆腐都是豆腐，為什麼補鈣能力差這麼大呢？

不同豆腐的差異

北豆腐

北豆腐質地偏硬、韌性強，製作過程中用的凝固劑主要是滷水，其成分多為氯化鈣、氯化鎂等。北豆腐鈣含量比較高，可達105毫克/100克。

南豆腐

南豆腐口感細膩、柔軟滑嫩，用的凝固劑多為石膏，其主要成分是硫酸鈣。南豆腐的含鈣量一般在113毫克/100克左右。

以上這兩種豆腐都是補鈣“小能手”。

內酯豆腐

製作內酯豆腐時，一般使用葡萄糖酸內酯來讓大豆蛋白凝固成型。內酯豆腐含鈣量比較低，一般只有17毫克/100克左右。

不過，隨着現代食品工業的發展，我們可能會見到多種凝固劑混合使用製成的豆腐。因此，判斷豆腐中鈣含量的高低，除了通過名字，還要參考包裝上的營養標籤或配料表，優選含硫酸鈣、氯化鈣的產品。

這些“豆腐”不是豆腐

另外，一些名字中含有“豆腐”的食品實際上並不是真正的豆腐，它們的補鈣能力也較差。

魚豆腐是一種魚肉製品，是以魚肉為主料，再配以其他輔料，做成類似豆腐形狀的食品。它的特點是高蛋白、低脂肪，但鈣含量一般不會很高。

日本豆腐則是用雞蛋作為主要原料加工而成的，有點像雞蛋羹，鈣含量一般也很低。

責任編輯：李智

來源：希望之聲