在一些植物油的外包裝上，我們經常會看到“植物甾醇”這幾個字，“植物甾醇”是啥？對健康有啥好處？

什麼是植物甾醇？

“植物甾醇”的名字對於很多人來說，可能有點陌生，其實它存在於我們吃的很多食物中，比如植物油、穀物、堅果等。這種物質目前被美國食品藥品監督管理局和歐盟委員會認定是一種安全無害的生物活性物質，已應用於食品、化妝品、醫藥、工業等領域。

植物甾醇和膽固醇的化學結構相似，長得很像，只不過前者存在於植物中，後者存在於動物中。人體對膽固醇的吸收率較高，為 40%，而對植物甾醇的吸收率較低，平均不到 5%。被吸收的植物甾醇會與脂蛋白結合，然後通過血液運送到身體的各個部位，未被吸收的會通過糞便排出體外。

植物甾醇對我們有什麼好處？

植物甾醇被譽為“生命的鑰匙”，對我們的健康頗有益處。

1

改善血脂

植物甾醇對血管健康很友好，大量人體干預研究證實，植物甾醇可降低正常成人、高脂血症患者、家族性高膽固醇血症患者的血清總膽固醇水平。

這是因為植物甾醇和膽固醇結構相似，因此可以與膽固醇競爭靶點，進而抑制腸道對膽固醇的吸收，從而減少人體對膽固醇的吸收量；植物甾醇在小腸內能與膽固醇共結晶形成不溶性沉澱，然後沉澱隨糞便被排出體外，降低人體對膽固醇的吸收；而且，植物甾醇能調節膽固醇運輸相關蛋白及酶的活性達到降膽固醇效果。

有研究發現每天攝入 2g 植物甾醇即可有效降低人體 10%的低密度脂蛋白膽固醇水平（俗稱壞膽固醇），從而使冠心病的發病率降低 10%~20%。

2

改善胰島素抵抗和糖代謝

特別是對於妊娠期糖尿病，有研究發現植物甾醇在改善妊娠期女性血脂的同時，還能改善其胰島素抵抗和糖代謝，這也有利於降低新生兒的低出生體重和低血糖發病率。

3

降低癌症發生風險

有流行病學研究發現，膳食中增加植物甾醇的攝入，對乳腺癌、前列腺癌、肺癌、卵巢癌、胃癌、腸癌等癌細胞均具有抑制作用。

4

抗氧化、抗炎

植物甾醇結構中有雙鍵及醇羥基，具有一定的抗氧化性，同時也具有抗炎活性，可減輕炎症反應，對結腸、前列腺、肝、骨關節等炎症具有改善作用。

怎麼攝入植物甾醇？

從“植物甾醇”的名字就能知道，這種成分來自於植物性食物。主要是食用植物油、穀物、堅果、蔬菜、水果、豆類及豆製品、塊莖類植物，其中以植物油中的植物甾醇含量為最高，是我國居民膳食中植物甾醇攝入的主要來源。

我們吃的主食中，麵粉的植物甾醇含量比大米更高一些，並且加工程度越高的大米，其植物甾醇含量越低。

部分食物中植物甾醇含量

食物名稱     植物甾醇含量 mg/100g

玉米胚芽油   1032.07

橄欖油    312.02

大豆油    307.34

花生油    245.12

黃豆    114.54

全麥粉    85.49

標準粉    64.07

小米    76.14

紫米    73.32

糙米    52.71

菜花    42.79

大白芸豆    33.01

北豆腐    29.23

紅小豆     23.56

胡蘿蔔    19.29

豆角     14.59

東北大米    13.08

大白菜     12.79

鴨梨    12.72

紅富士蘋果     8.7

責任編輯：李智

來源：希望之聲