据美国《发现》杂志网站5月9日报道，如果你是一个懒厨师，这很可能是个好消息：就大多数果蔬而言，不是不需要在烹饪或食用前去皮，而是不应该去皮。
数年来的多项研究发现，水果和蔬菜的皮含有大量营养物质。获专科认证的肿瘤学营养专家、营养与饮食学会发言人埃米·布拉加尼尼说：“果蔬皮是好东西，是多种维生素和矿物质的绝佳来源，尤其是维生素C、维生素K和B族维生素。”
加利福尼亚大学戴维斯分校的营养学助理教授黛比·费特说，植物中的营养物质统称植物化学物质。你可能听说过其中一些：β-胡萝卜素、类黄酮、异黄酮、多酚等等。植物化学物质是你食用的植物的免疫系统的一部分，它们通过保护植物免受病毒、细菌和真菌侵害来帮助植物保持健康。
食用植物时，这些植物化学物质也能帮助你保持健康。其中很多物质具有抗氧化和抗炎作用，可能针对心血管疾病、癌症、肥胖和糖尿病等一系列疾病起保护作用。有些物质甚至可能延缓衰老的影响，比如认知能力下降和运动缺陷。
果蔬皮中的营养物质也有助于增加肠道微生物群的多样性。研究发现，肠道微生物群对整体健康起着关键作用。费特解释说，这些营养物质还通过强化有益细菌、使之战胜有害细菌来促进健康。
纤维是吃掉这些果蔬皮的另一个重要原因。费特说，大多数人摄入的纤维不够，这是一个问题。纤维的作用远不止使你规律排便（尽管这非常重要）。水溶性纤维具有类似凝胶的效果，能捕获我们饮食中的某些胆固醇，并将其留在我们的大便中。然后，这些胆固醇通过大便排出体外，不会最终进入血液——进入血液会增加你患心脏病和中风的风险。
纤维也会让你有饱腹感，所以你不太可能吃得太多，从而降低肥胖风险。此外，饮食中的纤维能减缓对碳水化合物的吸收，有助于防止可能导致糖尿病的血糖飙升。
但是，如果你不是一直以来都摄入大量纤维，不要一开始就每天吃6份沙拉。你的消化系统会不高兴的。
布拉加尼尼说：“我总是鼓励人们慢慢增加纤维摄入量，而不是一下子就大量摄入。”给身体一些适应新菜单的时间。不要担心，如果你慢慢来，最终你的身体会喜欢上新的高纤维饮食。
有人给果蔬去皮是为了去除农药残留。布拉加尼尼说，没有这个必要。在清水中彻底洗净，必要时用蔬菜刷擦洗就够了。她说，无论如何，吃皮的好处大于农药残留带来的风险。
记住，不要给果蔬去皮，里面有很多很好的营养物质。
责任编辑：李智
来源：希望之声
