據美國《發現》雜誌網站5月9日報道，如果你是一個懶廚師，這很可能是個好消息：就大多數果蔬而言，不是不需要在烹飪或食用前去皮，而是不應該去皮。
數年來的多項研究發現，水果和蔬菜的皮含有大量營養物質。獲專科認證的腫瘤學營養專家、營養與飲食學會發言人埃米·布拉加尼尼說：“果蔬皮是好東西，是多種維生素和礦物質的絕佳來源，尤其是維生素C、維生素K和B族維生素。”
加利福尼亞大學戴維斯分校的營養學助理教授黛比·費特說，植物中的營養物質統稱植物化學物質。你可能聽說過其中一些：β-胡蘿蔔素、類黃酮、異黃酮、多酚等等。植物化學物質是你食用的植物的免疫系統的一部分，它們通過保護植物免受病毒、細菌和真菌侵害來幫助植物保持健康。
食用植物時，這些植物化學物質也能幫助你保持健康。其中很多物質具有抗氧化和抗炎作用，可能針對心血管疾病、癌症、肥胖和糖尿病等一系列疾病起保護作用。有些物質甚至可能延緩衰老的影響，比如認知能力下降和運動缺陷。
果蔬皮中的營養物質也有助於增加腸道微生物群的多樣性。研究發現，腸道微生物群對整體健康起着關鍵作用。費特解釋說，這些營養物質還通過強化有益細菌、使之戰勝有害細菌來促進健康。
纖維是吃掉這些果蔬皮的另一個重要原因。費特說，大多數人攝入的纖維不夠，這是一個問題。纖維的作用遠不止使你規律排便（儘管這非常重要）。水溶性纖維具有類似凝膠的效果，能捕獲我們飲食中的某些膽固醇，並將其留在我們的大便中。然後，這些膽固醇通過大便排出體外，不會最終進入血液——進入血液會增加你患心臟病和中風的風險。
纖維也會讓你有飽腹感，所以你不太可能吃得太多，從而降低肥胖風險。此外，飲食中的纖維能減緩對碳水化合物的吸收，有助於防止可能導致糖尿病的血糖飆升。
但是，如果你不是一直以來都攝入大量纖維，不要一開始就每天吃6份沙拉。你的消化系統會不高興的。
布拉加尼尼說：“我總是鼓勵人們慢慢增加纖維攝入量，而不是一下子就大量攝入。”給身體一些適應新菜單的時間。不要擔心，如果你慢慢來，最終你的身體會喜歡上新的高纖維飲食。
有人給果蔬去皮是為了去除農藥殘留。布拉加尼尼說，沒有這個必要。在清水中徹底洗凈，必要時用蔬菜刷擦洗就夠了。她說，無論如何，吃皮的好處大於農葯殘留帶來的風險。
記住，不要給果蔬去皮，裡面有很多很好的營養物質。
責任編輯：李智
來源：希望之聲
