网路上曾有谣传，煮泡面时先加调味料，再加热水，会产生致癌物。好食课营养师Sally何采璇在脸书粉专「好食课」及网站发文表示，这是错误谣言。实际上，要让泡面产生致癌物的条件是，以140度加热30分钟，但一般烹调不太可能达到这种条件，因此不论是加调料的顺序，或是泡面、酱料包本体，其实都不会有致癌疑虑。
面体没有防腐剂
《自由时报》引用何采璇观点指出，遇到可长久保存的东西，不少人第一直觉反应就是觉得产品有加防腐剂，但其实除了加入食品添加物之外，「脱水」也是一种能延长食物保存期限的方法。细菌及微生物都需要水分才能生长，因此只要控制食品水活性，将水分降低到一定程度就可以延缓食物腐败。
她提到，目前泡面主要是依靠油炸或烘干脱水来长久保存，且法规已有明文规定，泡面面体不得添加防腐剂，因此面体是不会有防腐剂的。有问题的可能是酱料包，目前法规未禁止，酱料包添加防腐剂，因此部分进口泡面或是拌面类酱包，仍会添加防腐剂，可直接检视包装成分标示，再决定是否购买。
免担心重金属超标
何采璇表示，食品中含有的重金属，并不一定是人为添加，大多是来自环境中，无法避免的污染物质。曾有泡面油包被验出含有重金属，不过都只是微量，以60公斤成人为例，一天需食用96包泡面，才会超过对铅的安全耐受量。市售产品都经过食品风险评估，只有长期食用才会有过量风险。
泡面健康吃
何采璇说，泡面健康性之所以会为人诟病，主要是因为钠含量高、面体经过油炸处理，长期食用会对身体造成负担；且营养成分中碳水占比极高，若只吃泡面当作一餐，营养会不均衡。
她建议，健康饮食须考量食用份量、烹煮方式及营养均衡，还是要看长期的饮食习惯，而不仅是关注单一食品的食用频率。如果真的想吃泡面却又顾虑健康，可以加蛋、蔬菜、低脂肉类，减少调味包用量，不仅可以提升美味程度，又能吃得更营养！
责任编辑：李智
来源：希望之声
