植物油高温精制会产生二单氯丙二醇酯、三单氯丙二醇酯、缩水甘油酯等可能致癌与危险物质，台湾成功大学进行两年研究发现，添加棕榈油的各式糖果饼干及婴儿奶粉，其三物质含量远超过欧盟标准，对婴幼儿与青少年健康有很大负面影响，但目前全球都未对棕榈油使用提出限制。
成大环境医学研究所环境微量毒物中心主任李俊璋说，缩水甘油酯已经国际癌症研究署列为「人类极有可能致癌物」，三单氯丙二醇酯列「人类可能致癌物」，还会伤害肾脏与睾丸，二单氯丙二醇酯则伤害平滑肌、心脏。
这次研究发现，三类有害物质含量最高的前三类食品依序为油、糖果饼干及复合食品。油品又以棕榈油含量最高，缩水甘油酯含量超过欧盟规定的六倍、三单氯丙二醇酯超过欧盟两倍，但李俊璋说，欧盟等先进国家都没订棕榈油使用限制。研究还发现，高油、高温烘焙又高盐的食品，有害物质含量爆表。
研究团队还换算出不同年龄层吃了这些食物后三项有害物质的暴露剂量，全超过欧盟规定，且年龄层愈小、暴露量愈大。
李俊璋建议政府，即使没订定各项食品含量标准，也应比照塑化剂订定「企业监测指引」，让厂商制作相关食品时有参考依据，也希望制油业者能更新制程以减少有害物产生。同时应针对油品、婴幼儿食品、全谷杂粮类（经过烘焙再制）、干豆坚果类、糖果饼干类及复合食品（水饺、泡面及汉堡等）等六大类高风险食品，进行三项物质长期监测。
责任编辑：李智
来源：希望之声