都说鸡汤营养,到底它营养在哪里?相信很多人都是懵圈的。
要了解鸡汤的营养,首先我们要看看鸡汤的原材料鸡肉。 鸡肉是大家都十分熟悉的肉类食材,相比其他的肉类,鸡肉的营养价值也是十分的突出。
而根据鸡品种的不同,它的蛋白质含量也不同。比如土鸡的蛋白质含量为20.8%,但是脂肪的含量却只有4.5%。
所以人们买鸡肉的时候喜欢选择土鸡,也不是没有道理的。
鸡肉中含有的脂肪不仅少,质量还好。
鸡脂肪中约80%的脂肪酸为油酸、亚油酸等,不饱和脂肪酸总量可占70%。
鸡肉中还含有丰富的微量元素成分。 鸡肉中蛋白质含量高,氨基酸种类也十分齐全,必需氨基酸占比为50.2%,是补充蛋白质的绝佳选择。
鸡肉中的氨基酸组成中以谷氨酸、色氨酸为最高,天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸次之。
其中几种主要鲜味氨基酸比如谷氨酸,天冬氨酸等,含量高达38.75%,所以用鸡肉做汤做菜,味道鲜美就是这个原因。
既然鸡肉这么有营养,那么鸡汤是不是也一样有营养呢?
我们先来看看鸡汤的营养成分。和上面鸡肉的营养成分表对比发现,鸡汤中的营养可谓是大打折扣。
其实,汤的意思就已经表明它会含有大量的水,而它的主要营养也就来自于一些可溶性的营养物质。
鸡肉中,只有一些可溶性蛋白和氨基酸、肽类等容易进入汤中,大部分的肌肉纤维是不会溶出的。
这就导致鸡汤中的蛋白质含量只有1%-2%左右,和鸡肉的20%左右相比,就显得十分不值一提了。
而鸡骨头中的钙、铁元素等,属于不溶性的成分,就算是煲汤,也不可能把很多的钙和铁溶出来,不过像钾、钠这种易溶的成分,倒是在汤含量中增加了。
想要靠汤来补钙补铁补蛋白质,似乎不那么靠谱,而且三高人群也不适合喝。
说好的最营养最滋补的汤呢?难道我们之前都喝了“假”鸡汤?
先不要急着鄙视自己手里的鸡汤,虽然它营养比不上直接的鸡肉,但是它的有些优势却是鸡肉所不能比的。
缓解感冒症状
世界卫生组织经过3年的研究调查,向人们推荐的最佳食品中,最佳汤食就是鸡汤(别怀疑,外国人民也喝鸡汤。)
那为什么说鸡汤可以缓解感冒症状呢?
其实在人们遭受感冒病毒侵袭的时候,人体中有一种白细胞嗜中性粒细胞,它的数目会大量增加。
而中性粒细胞的活动能够刺激粘液的分泌,从而会引起咳嗽和流涕。
鸡汤内含有许多成分具有抑制中性粒细胞活动的作用,减轻咳嗽和流涕,从而能够缓解感冒症状。
这听起来还挺有道理的,是不是给了你一个喝鸡汤的理由呢?
体质较弱的特殊人群
相对于其他流质食物,鸡汤算得上是一种高蛋白、高维生素、高热量的流质营养物,而且它鲜味浓郁,能刺激胃液的分泌,增加食欲,帮助消化,利于吸收。
看来,从古至今,鸡汤都是体质虚弱人群的首选营养品。
所以对于一些脑血管、意外颅脑损伤、晚期肿瘤等特殊人群,吞咽困难,不能进食,营养得不到供应,鸡汤是补充营养的良好选择。
对于产妇而言,鸡汤的丰富营养不仅利于产后恢复,还有利于乳汁的分泌和婴儿的健康。
当然在烹饪的过程中要少放油,或者在食用的时候,事先将表面的浮油撇干净。
美味的鸡汤好喝,不过喝起来还是有讲究的。
鸡汤要清淡
很多人印象中,鸡汤一定要浓郁才好喝。
不过浓郁的鸡汤很大一部分都是油脂,这要是吃下去,可能别的营养没捞到,倒是把肥肉贴身上去了。
鸡汤除了清,还要淡。
喝的时候除了要把浮油撇掉,还要尽量少放盐,否则,养生效果没看到,血压倒是升上去了。
饭前食用
喝汤的顺序一般都安排在用餐的第一步。有研究发现,最佳的喝汤时间是餐前20-30分钟。
因为汤中大部分都是水分,这时候喝了汤,都能稍微减少后面正餐的食用量,对于一些减肥人士来说,是相当有利的。
当然,想要这种效果的前提是,一定要是清淡的鸡汤。如果是脂肪含量高的奶白浓鸡汤,那估计只有反效果了。
连汤带肉一起吃
有些人喝汤不喜欢吃汤里面的食材,觉得食材的营养都在汤里面了,不吃也罢。
其实在上面就已经用数据说过,汤中的营养远远没有肉类食材来的丰富,如果只喝汤不吃肉,那就真的太浪费了。
因此,要获得汤中的所有营养,不仅要喝汤,也要吃肉。
三高、痛风人群要少吃
因为钠元素等易溶于水,所以鸡汤中的钠元素含量比较高,再加上食用时还会放盐,所以餐前鸡汤对于高血压人群来说,会加剧食盐摄入过量问题,不利于血压的控制。
有些鸡汤浓郁,上面往往飘着一层厚厚的油脂,就算把它撇掉,还有些脂肪微粒混在其中,对于高血脂人群来说,这就是一些额外的脂肪摄入。
而对于高血糖人群,除了要控制油脂和盐分,还要考虑鸡汤的血糖反应。
痛风人群则还要考虑到控制膳食中的嘌呤含量,而鸡汤中一般都含有相当高的核苷酸类物质,容易诱发痛风。
所以三高、痛风人群鸡汤要少喝,如果一定要喝汤,最好选择清淡的蔬菜汤,而且还要控制摄入量。
最后,不要忘了也记得给自己的心灵来碗鸡汤啊!
责任编辑:李智
来源:希望之声