吃鸡排前先把满满油的外层面衣撕掉，就是撕掉罪恶？营养师曾依田指出，不只面衣会吸油，食材中的水分经油炸后也会被油脂取代，剥掉外层面衣只是去掉部分油脂，无法去除渗透进食材中的油脂。她依食材沾附物质，将油炸方式区分为不裹粉、炸粉、面包粉、粉浆4种，其中天妇罗常裹的粉浆吸油率最高，为15~25％。

《自由时报》引用曾依田在脸书粉专「营养食事Ms.E10-营养师依田」发文表示，除了食材表面积会影响吸油率，油炸方式也会影响。

4种油炸方式 吸油率比一比

炸物依照食材沾附物质的种类，大致区分为4种：

●不裹粉：吸油率3~8％，不沾任何东西直接油炸食材，常出现在料理步骤中，譬如台菜中常见的「过油」，例如炸蛋酥、茄子。

●炸粉：吸油率6~8％，食材表面洒上面粉、太白粉或淀粉后油炸，表皮呈现硬脆口感，例如日式唐扬炸鸡、咸酥鸡。

●面包粉：吸油率较高，为10~20％，食材表面沾面包粉后油炸，是日式洋食中常见的料理手法，例如炸虾、炸猪排、可乐饼、咖哩面包。

●粉浆：吸油率最高，为15~25％，食材外层沾附带有水分的面衣后油炸，不论中菜、西菜、和食当中都会出现的料理方式，例如宜兰卜肉、英式炸鱼、天妇罗。

曾依田指出，同食材经不同油炸方式处理后，热量、吸油量也不同。热炒店常使用大量油脂过油加热食材，路边摊章鱼烧、车轮饼小吃等，也会先在烤模内涂油再倒入面糊，防止饼壳沾黏维持完整外型，魔鬼其实都藏在这些细节里。

平时健康吃 偶尔疗愈一下也可以

曾依田表示，在思考要吃什么的同时，也可以想想如何选择较健康。平时多摄取健康元素，偶尔放松吃点疗愈心情，但不怎么健康的comfort food（疗愈美食），也能维持健康存款不会有赤字。最怕就是存太少、提领太多，到时候只好等著看健检报告上的赤字。

曾依田分享，适合搭配炸物的食物及饮料：

●海带芽、苹果：含丰富水溶性膳食纤维，可抑制油脂吸收。

●浅焙咖啡：浅焙咖啡可保留较多绿原酸，可帮助抗氧化、抗发炎，对脂肪代谢有一定帮助。

●绿茶、普洱茶：茶多酚可以增加脂肪氧化、减少脂肪吸收。

责任编辑：李智

来源：希望之声