有些民众会用传统电锅保温、保存食物,但这样做食物就不会坏吗?对此,食药署表示,用传统电锅保温易落入7-60℃的危险温度带,将助长细菌孳生,且其锅盖并非完全密封,较难确定保温,因此时间一长恐造成食物变质、腐败。
《自由时报》引用台湾食药署在「食药辟谣专区」发文指出,一般而言,食品加热的中心温度需超过70℃,细菌才易被消灭。保存温度方面,热存温度需高于60℃,冷藏温度需低于7℃,才能降低细菌生长速度。温度介于7-60℃之间称为危险温度带,因为许多细菌在此段温度间,都能快速生长繁殖。
食药署说明,传统电锅运作原理是利用外锅底板电热管加热,当外锅水量蒸发殆尽,外锅底板温度开始飙升超过100℃,此时会触动底板侦测温度装置而停止电热管加热,电路切换至保温电路进行约65℃的保温功能。但不同品牌或型号保温温度可能不同,而且传统电锅锅盖也非完全密封,较难确定保温时,可以一直维持在超过60℃的状态。
因此,使用传统电锅保温食品,如果不小心落入危险温度带的温度,反而容易助长细菌大幅孳生,保温时间一旦太长,食品容易有腐败变质的情形发生。
食药署提醒,餐点制备完毕后,应尽速食用,如未能马上食用,最好保温在60°C以上,或尽速冷藏(7°C以下)或冷冻(-18°C以下)保存。
责任编辑:李智
来源:希望之声