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希望之声澳洲生活台

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世上竟有好吃到醉了的菜,真的不仅仅是一个形容词!

九月 26
18:28 2017

|1.红酒炖牛肉|

食材:牛肉、洋葱、胡萝卜、土豆、红椒粉、青椒、红椒、百里香、黄油、盐、黑胡椒、牛肉高汤、面粉适量。

做法:

1、将牛肉洗净切成小丁,青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的小丁。

2、锅先加热,放入黄油,将牛肉两面沾匀面粉入锅两面煎透,两面各煎1分钟。

3、投入洋葱粒煸香,再投入牛肉丁,文火翻炒至牛肉粒变色透明翻炒2-3分钟后,再加入土豆丁、胡萝卜丁、红椒粉、百里香。

4、牛肉炒至出水后,再收干汁水,倒入红酒浓缩一下。

5、倒入牛肉汤,用大火烧滚撇掉油腻,再改用小火煨1小时至牛肉酥烂,最后加盐、黑胡椒调味.出锅前加入青红椒丁。

小提醒:

1、一小锅牛肉建议放 1/5 瓶红酒。

2、腌肉时不放盐,只撒黑胡椒粉并加点红酒,待牛肉煮至松软之后再放盐。

3、炖煮的时候还可以用恒温效果好的沙锅,上班族节省炖煮的时间还可以采用高压锅,压阀25分钟至半个小时,再焖上10分钟,再用炒锅加盐收汁,牛肉的口感和慢煮出来的效果一样。

|2.红酒烩牛尾|

食材:牛尾1000克、红酒75克、番茄酱50克、杂菜料、姜、蒜、青辣椒、番茄400克、上汤1500克、白糖200克、鸡精10克。

做法:

1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂。

2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆锅,淋上原汁,带火上桌即可。

 

|3.红酒炖鸡|

食材:鸡腿2.25公斤、红葡萄酒500毫升、鸡高汤200毫升、奶油25克、沙拉油2大匙、培根200克、小红葱16颗、大蒜2瓣、月桂叶2片、小蘑菇200克、盐少许、胡椒少许、面粉1大匙。

做法:

1、于大锅中加入奶油与1大匙沙拉油油炸棒腿和骨腿,至鸡肉呈现金褐色时从锅中取出。

2、将洋葱及培根放置于锅中油炸约5分钟。

3、将鸡肉放回锅中,并把捣碎的大蒜放于锅中,同时加入适量的胡椒和盐。

4、加入月桂叶并倒入红酒和鸡高汤,盖上锅盖闷煮约30分钟。

5、再加入蘑菇,盖回锅盖另闷煮约15分钟直到鸡肉完全煮熟。

6、将鸡肉、洋葱和蘑菇由锅中取出,排放于餐盘中。

7、另外将1大匙的沙拉油和1大匙面粉混合后,放置于锅中煮沸约5分钟直到酱料成浓稠状。

8、最后,在食用前将酱料淋在鸡肉上即可。

 

|4.红酒雪梨|

食材:蜜梨4个、红酒1瓶、冰糖适量。

做法:

1、削去梨皮切薄片;冰糖加入红酒,倒入去皮的梨片中。

2、放入蒸锅中,蒸10-20分钟,冷却。

3、密封,放冰箱冷藏过夜后即食。

 

|5.红酒玫瑰鸡翅|

食材:鸡翅、干玫瑰8克、红葡萄酒15毫升、冰糖180克、麦芽糖180克、盐适量、热开水120毫升。

做法:

1、将干玫瑰用开水浸泡开,滤出汁。

2、将玫瑰汁与冰糖、麦芽糖、盐、红葡萄酒混合成玫瑰蜜汁。

3、将鸡翅洗净,滤水,放入玫瑰蜜汁中浸泡6小时。

4、烤盘铺上铝箔纸,烤箱220度预热10分钟。

5、鸡翅排放在烤盘上,进烤箱,220度烤18分钟,取出后,再刷一层玫瑰蜜汁,接着烤5分钟即成。

 

|6.红酒番茄虾|

食材:番茄酱,料酒,虎虾,白糖,生抽,葡萄酒,葱姜蒜。

做法:

1、虾剪净须脚虾枪,料酒微微腌制下。

2、葱姜蒜洗净切碎末,待用。

3、葡萄酒3勺、番茄酱2勺、生抽1勺、白糖2勺、盐少许混合调汁。

4、油用小火烧至五成热,下虾翻煎。

5、约5分钟后放入葱姜蒜末,继续煎至九分熟。

6、倒入味汁继续煎翻两面至熟,出锅装盘,撒上葱末即成。

 

|7.红酒烧猪蹄|

食材:猪蹄3个(约700克)、盐1茶匙(5克)、冰糖1小块、白酒1汤匙(15ml)、红葡萄酒10汤匙(150ml)、老抽2汤匙(30ml)、醋1茶匙(5ml)、花椒10粒、八角(大料)2个、桂皮1块、干红椒1个、姜丝、蒜片。

做法:

1、 猪蹄洗净后按骨缝分成小块,用开水焯烫一下,捞出后再洗净表面的血沫。

2、油热后加入姜丝、蒜片爆香,放入猪蹄块,小火翻炒五分钟,淋入白酒、醋焖烧一分钟,再加入超过猪蹄表面上2cm的热水,大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。

3、小火烧煮一个半小时,汤汁收干即可。

 

|8.红酒香烤小羊排|

食材:

原料:小羊肋排4根。

腌肉料:红酒2大勺、迷迭香1/4小勺、意大利综合香草1/2小勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、蜂蜜1小勺、烤肉酱1又1/2大勺。

配菜:小番茄、土豆适量、盐、黑胡椒碎少许。

做法:

1、将所有腌肉料混合均匀,把羊小排洗净沥干水分,放入腌肉料中腌制4个小时以上。

2、配菜洗净切小块备用;烤盘上事先抹一层橄榄油备用。

3、把腌制好的羊小排平铺在烤盘上,旁边的配菜上撒少许盐和黑胡椒同烤,烤箱200度烤20分钟左右(中途可取出在羊小排上刷一层腌肉汁继续烘烤)。

 

|9.红酒酸奶|

食材:纯牛奶1L,菌粉1g,白糖3汤匙,开水160ml(用于融糖水),红酒20ml。

做法:

1、将玻璃杯和盖子用开水烫一遍消毒,杀灭杂菌。

2、在大碗里倒入开水里,加白糖融成糖水。

3、待糖水凉了之后加入纯牛奶。

4、放入菌粉,充分搅拌均匀。

5、把牛奶倒入分杯中,再放入酸奶机发酵8个小时(冬天发酵10小时)

6、酸奶发酵完成即可饮用,待冷却后放入冰箱冷藏口味更佳。

7、提前倒出红酒,醒酒待用。

8、从冰箱取出一杯酸奶,把醒好的红酒倒入酸奶杯里,搅匀即可饮用。

 

|10.红酒咖喱牛肉|

食材:牛肩肉500g,蒜,姜,红酒,干红辣椒,生抽,老抽,盐,白糖,咖喱粉。

做法:

1、牛肩肉洗净,切成手指粗的长条,入冷水锅至煮沸5分钟,焯烫后捞出,放入清水中将血沫冲洗干净,捞出备用。

2、蒜两瓣洗净后切成蒜片,姜洗净切成片,干辣椒洗净切成段,备用。

3、牛肉条入锅,倒入足量红酒没过牛肉条,然后放入1汤匙老抽、2汤匙生抽、2汤匙白糖、少许盐、蒜片、姜片和辣椒段,大火烧开后,转为小火炖煮30分钟。关火后,将牛肉条放在汤汁中继续浸泡10-15分钟。之后将牛肉条捞出控干汤汁放在容器中,放入微波炉中高火加热5分钟,去除水分。

4、取出容器,将牛肉条倒入密封袋,撒入咖喱粉,封好封口,晃动密封袋,使牛肉条均匀裹上咖喱粉。

5、将牛肉条倒入盘子中,自然晾干即可。

来源:新西兰生活网


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