Please set up your API key!

希望之声澳洲生活台

Blog

澳洲超市里常见的香草&香料都是啥?看完别再说你不会做饭了!

十一月 09
06:55 2017

 

对于出国党来说,

大部分童鞋刚来澳洲是不会做饭的,

伙食基本依靠蹭饭、餐厅、速食、泡面…

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/8/pic_1509420367_56420.jpg

然后慢慢的会发现,

一包万能调料就能撑起美食的整片天。

麻辣鸡、水煮鱼、鱼香肉丝…

反正没有什么,

是我大中华万能调料不能解决的,

实在不行,

就多去几个华超。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/9/pic_1509420367_43442.jpg

来澳洲的日子久了,

华超的万能调料包也都认识了,

是时候尝试自己做点别的了!

可…这些零散的调料又是做啥的??

不过好在有中文说明,

也还成,能看懂!

4.gif

哎,墨尔本华超也是很有限的,

做饭要用到的很多调料也不见得齐全。

何况大家现在身处澳洲,

经常去本地超市,

难道就真没想着用些本地的调料做顿大餐?!

3.gif

很多人会表示:我不会!

呵,那么看完此篇攻略,

你就真的没理由说你不会做饭了!

2.gif

香草&香料的区别

一般来说,香草是植物带有香味的叶子,这些植物没有木质的茎,通常生长于温带;而香料是指植物的树皮、果实、根和茎,通常生长于热带。香草在新鲜的时候更香,而香料的干粉味道更强烈 。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/6/pic_1509420368_48771.jpg

龙蒿 Tarragon

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/0/pic_1509420382_54224.jpg

龙蒿草,原产于西伯利亚和西亚,龙蒿草呈丛生状,直直挺挺的,分枝比较多,颜色是鲜绿色。是作为法国饮食必不可少的香草(Fines herbes)中最常用的四个种类之一,龙蒿在欧洲饮食文化中被称为“香草之王”。龙蒿属于气味比较柔和的蒿属植物,尝起来有着辣茴香和罗勒的味道。最重要的是,及时进行长时间烹饪,香味也不会消失。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/0/pic_1509420383_14535.jpg

常与鸡蛋、鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、鱼、山羊奶酪、芦笋、黄油、西红柿、土豆、百合等搭配。如:搭配海鲜和鱼类。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/8/pic_1509420384_26194.jpg

鸡肉沙拉。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/0/pic_1509420400_59086.jpg

龙蒿醋,将其浸泡在醋或是白葡萄酒里,据说有有助于消化,所以它也常用于搭配较油腻的食物。另外,龙蒿在东欧也被制作一种含气饮料Tarhun。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/2/pic_1509420401_47966.jpg

丁香 Cloves

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/9/pic_1509420402_96691.jpg

很多印度菜里都能看到丁香,通常用于炖肉、烧鱼…当然也可以用于做汤和糕点。这种香料含有丰富的抗氧化物,会吞噬自由基,保护细胞,包括丁香也有强大的抗真菌功用。丁香在烹饪时加入食材中做成菜不仅味道鲜美,而且其养生功效也是非常多非常好的。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/4/pic_1509420409_66968.jpg

如:丁香排骨。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/7/pic_1509420409_44617.jpg

丁香熬汤。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/7/pic_1509420410_72595.jpg

肉桂 Cinnamon

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/0/pic_1509420418_44013.jpg

实际上,肉桂多为5~10年的树皮和枝皮,晒干或阴干。将肉桂拣净杂质,刮去粗皮,用温开水浸润片刻、切片、晾干、捣碎,磨粉,就有了常见的称肉桂粉

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/8/pic_1509420418_85008.jpg

肉桂(cinnamon)是北美非常有代表性的圣诞食材,这种传统也逐渐延续到了其他国家,至今,在很多家庭的圣诞大餐中,无论是前菜、主菜、甜品还是饮料,都可以闻到独特的肉桂香。很多咖啡店也都会推出各种肉桂味的主打咖啡和肉桂味的甜点。如:肉桂葡萄干面包。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/6/pic_1509420419_49751.jpg

红糖肉桂咖啡。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/7/pic_1509420428_61623.jpg

肉桂羊肉汤。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/8/pic_1509420429_35351.jpg

罗勒 Basil 

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/3/pic_1509420429_42184.jpg

喜欢吃意大利菜系的朋友不知道有没有注意到这种香料,它可是在意菜中超级具有代表性的香料之一。意大利罗勒叶子很嫩,不耐热,常用于冷酱汁和沙拉,包括摆盘。当然,罗勒有不同的品种,也有耐热经煮的作用,所以大家在购买时候也要看清用途。注意,罗勒切开后切口极易氧化变黑,所以上菜呈现装饰尽量减少用刀切,多用手撕。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/6/pic_1509420464_53390.jpg

如:意大利青酱(pesto),橄榄油、大蒜、帕默森干酪和一两种坚果混合而成。无论是涂抹面包还是制作沙拉,都是极好的。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/4/pic_1509420464_17816.jpg

泰式风味热炒罗勒鸡丁。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/2/pic_1509420465_85826.jpg

Babel松子绿酱意粉。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/7/pic_1509420518_62800.jpg

牛至 Oregano

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/4/pic_1509420519_66742.jpg

牛至是另一种相当具有“意大利风味”的香草,在汤类、酱汁中使用频繁。牛至能让白肉的肉质更细腻,而且可以避免肉腥味,比如做鸡胸肉的时候可以添加。

1.gif

还主要用于辣椒粉和墨西哥菜中,当然和意大利面酱和比萨也是绝配。它在西餐中可以调味、做菜、拌沙拉…有抗菌、抗氧化的作用,经常食用可以美容养颜抗衰老。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/4/pic_1509420519_82101.jpg

牛至除了做调料用,还可以用来制作花草茶,或者烘烤面包时加入。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/4/pic_1509420532_55417.jpg

咖喱香料 Garam Masala

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/3/pic_1509420533_62622.jpg

garam masala,俗称的印度咖哩粉,由多种调味料磨成粉末混合而成。其配方按地域或厨师而各有差异,目前没有那种配料才是最正宗的说法。比较常见的配方材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/0/pic_1509420533_81998.jpg

如:蔬菜高汤&咖喱鸡块。

0.gif

姜黄 Turmeric 

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/2/pic_1509420542_52659.jpg

姜黄也算是印度人的大爱,毕竟他们饭桌上最长见到的香料就是姜黄。是一种具有黄色的食用色素,也咖哩粉的一种成分。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/4/pic_1509420542_63886.jpg

如:姜黄糙米饭。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/7/pic_1509420543_82813.jpg

鸡腿的时候加入后,可使味道更浓郁且起到去腥的作用。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/1/pic_1509420759_90751.jpg

另外,还有姜黄粉拌沙拉&姜黄抗霾蔬果汁。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/4/pic_1509420759_23186.jpg

迷迭香 Rosemary 

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/2/pic_1509420760_43728.jpg

单是听“迷迭香”这个名字,可能就会感到浪漫与神秘,它作为是一种散发着香气的植物, 据说采摘下的迷迭香树叶常绿不衰,所以也被当作是永恒的象征。现在,很多人家的后院都栽种着这种香草,每逢做菜的时候剪下一点作为调料,方便又天然。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/6/pic_1509420777_93953.jpg

无论作为香料还是装饰,迷迭香都完美展现了它的魅力。可以用于烹饪、西点烘焙…在烤肉的时候加一点迷迭香,味道也是香到爆炸。另外,还可搭配三文鱼。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/1/pic_1509420777_30086.jpg

类似“针叶”的装饰,嗯,这就是迷迭香了。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/0/pic_1509420778_93191.jpg

用迷迭香浸泡作食用油,只为增加清新香气。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/1/pic_1509420895_64355.jpg

迷迭香点缀鸡尾酒。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/8/pic_1509420895_33118.jpg

无论是宴会、婚礼还是家庭晚餐,迷迭香已经获得了大家的喜爱,有人还会把它当作观赏性植物来种植。如果把迷迭香放在桌位卡前,则寓意着赠与宾客一个美好的回忆。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/4/pic_1509420896_75064.jpg

卡宴辣椒 Cayenne Pepper 

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/3/pic_1509420918_61540.jpg

原产南美,鲜辣椒细长,皮薄,辣度适中,带有烟熏和淡淡的酸味,气味略微刺鼻。卡宴辣椒最常见的用途是用作辣椒粉,由于颜色鲜亮,在烹饪中也是很好的着色剂。印度菜、墨西哥菜、海鲜中常用,用来增添菜品的辣味。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/2/pic_1509420918_90592.jpg

混合辣椒粉 Paprika 

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/3/pic_1509420918_51207.jpg

Paprika是由不同种的辣椒制成,主要用于调味及着色。虽然是辣椒粉,但是并不辣,反而是甜的。西班牙香肠和匈牙利牛肉往往以这种红椒粉作为主要调料。鸡肉、牛肉、鱼肉等肉类,包括蔬菜都可以用其调味和上色。如:培根红椒粉烤鸡。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/8/pic_1509420952_30693.jpg

红椒粉花椰菜。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/2/pic_1509420952_13843.jpg

芫荽 Coriander 

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/5/pic_1509420953_88495.jpg

“芫荽”(yán sui),说白了,就是香菜。其做法也和香菜类似,而香菜籽,有一点点香菜的味道,有花香味道,有点点辛辣。另外, 香菜籽初膻味能力相当强大,适合腌制肉类。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/9/pic_1509420961_48066.jpg

孜然 Cumin Seeds 

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/0/pic_1509420962_66317.jpg

提到孜然,大家第一反应估计就是烤羊肉串了。孜然可以说是和香菜籽有着异曲同工之妙,那就是除膻味能力极强,是做肉的法宝。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/5/pic_1509420962_32050.jpg

五香粉 Chinese Five Spice 

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/0/pic_1509420986_39720.jpg

在澳洲超市能看到超大的“Chinese”标志的调料,想必大家也是激动的。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等…

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/4/pic_1509420987_64418.jpg

人见人爱的五香粉超过5种香料研磨成粉状混合一起的香料,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上。还可以炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/4/pic_1509420987_27083.jpg

欧芹 Parsley 

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/6/pic_1509420995_22211.jpg

欧芹原产于意大利附近的地中两岸,味道比中国芹菜味道重些,作为香料,它经常用作掩饰其他食材中过强的异味,让其味道变的更清香。常用于冷盘摆盘,也适合与各种食材搭配,例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/8/pic_1509420996_51812.jpg

麝香草 Thyme 

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/8/pic_1509420996_49368.jpg

百里香又称麝香草、百里香,主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用,同时也是一种具有烹饪和药用价值的香草。口感略带一丝清苦,香气持久,气味温和。常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉,腌鱼等。

http://www.yeeyi.com/news/data/article/2017_10_31/3/pic_1509421003_11404.jpg

最后,

祝大家吃好喝好!

 

来源:澳洲生活网

 


繁简转换

悉尼天气

giweather wordpress widget