【美食典故】朝鲜打糕的由来

(清香黏柔的朝鲜打糕是韩国传统的米食糕点)

“朝鲜打糕”是韩国传统的米食糕点，早在18世纪朝鲜族的相关文献就有记载，其传统做法是把蒸熟的糯米，放到木槽内，用长柄木槌反复捶打，打碎每一粒米饭后而成的，故名“打糕”。食用时切成小块，蘸佐黄豆粉、糖，口感糯软黏柔，气味清香，风味独特。

一般的“打糕”可分为糯米制成的“白打糕”，与黄米制成的“黄打糕”。还有一种“芝麻打糕”，是把一般的“打糕”放在上下层，而中间夹层黑芝麻食用，因为多了黑芝麻的香味，广受民众喜爱，现在有公司行号大量生产此种食品。

朝鲜族人每逢重大喜庆的日子，例如年节、结婚庆典、老人寿诞、小孩生日…等，餐桌上必有打糕的美食。若见到妇女喜气洋洋的忙着做打糕，就可推知她家必有喜事。朝鲜族人有句俗话“夏天吃打糕，像吃小人参”，可证明打糕具有养生保健的功效，所以自己食用或招待客人外，更是亲朋好友间馈赠的礼品。

做“打糕”也是结婚典礼时，增进新婚夫妇感情的一种仪式，因为做“打糕”时，两人站在槽边，同心协力捶打而成，象征两人永结同心，而且糕越打越黏，也象征两人感情越加黏合。而且做打糕是个体力活儿，还可以锻炼两人的臂力，有益健康。

中国大陆少数民族（如苗族、纳西族、土家族）的“粑粑”，客家人的“糍粑”，闽南人的“麻糬”，台湾原住民阿美族的“杜仑”，甚至日本的“大福”…等，与朝鲜族的“打糕”都是类似的米食甜点，都是以捶打、敲打或研磨制成的，这是人类具有的共通性，喜欢这种热闹捶打的欢乐气氛，也喜食这种甜点，大家一起同乐。

食材：

糯米2杯、水2/3杯、熟花生粉（或黄豆粉）1/4杯、白糖（或盐巴）5小匙。

作法：

1.糯米洗净浸泡约十个小时（直到手指能捏碎米粒）后，把米捞出滤干。

2.用蒸笼蒸熟糯米，须大火蒸约半个小时。

3.把蒸好的糯米放在砧板上，用木槌边打边翻动，边翻动边用水湿润砧板，防止打糕黏在砧板上，打到看不见饭粒为止。

4.打糕切成小块，撒上熟花生粉（或黄豆粉）食用。喜甜食者，可蘸上糖，喜咸食者，可佐上盐巴。@*

责任编辑：郭欣