《創業微老闆》：台灣茶飲推向視覺新境界
消費者看到色彩缤紛的蝶豆花相當神奇。(夏小華拍攝)
台灣從1990後，茶飲就取代碳酸飲料成爲飲品市場主流，每年銷售超過10億杯。茶店林立、人手一杯已是台灣的另類風景。從早期單純的紅茶、綠茶，演進到“口感”天王珍珠奶茶。今年夏天更吹起由“視覺”效果獨領風騷、色彩缤紛的“蝶豆花”！
“這個就是蝶豆花！泰國話叫『安參（發音）』，本身它是一個新鮮的花朵，利用太陽曝曬或是機器的幹燥之後的成份，然後利用沖泡的方式或是煮法，呈現藍色的紫飲。”
引進泰國傳統茶飲蝶豆花的Eddie，從事過媒體業、餐飲業，對泰國情有獨鍾，他苦于在台灣找不到好喝的泰式奶茶，一年跑了泰國三、四趟，邊旅遊邊學習，兩年前在台北文創聖地松山煙廠附近，開了一家“泰贊了”泰式傳統茶飲。
“它很奇妙的地方，它遇到酸它就會變成紫色，遇到堿，例如說綠茶，它就會變成翠綠色，有點像玉的綠。我在泰國路邊攤看到很多是一袋一袋的塑膠袋，它可能是藍色或是紫色，這個都是蝶豆花做成的。”
Eddie和表弟、侄女三人，熟練地運用泰國帶到台灣的茶具、玻璃杯，與泰國茶、咖啡、煉奶、蝶豆花等泰國原産原料，沖泡“原汁原味”的泰式飲品。過去從晚上九點開門，人潮排隊到半夜，三人辭掉白天的工作，将營業時間提早到下午五點。
光是蝶豆花就已經有八種之多。Eddie說：“四月的時候有發想一個用紅色的草莓糖漿跟鮮奶，還有蝶豆花，呈現紅白藍三種顔色，四月剛好是泰國的潑水節，泰國的國旗也是紅白藍組合而成的。”
爲了讓客人欣賞蝶豆花的色彩變化，店家自備手電筒讓消費者邊搖邊欣賞自拍。蔡小姐驚歎說：“很漂亮，像剛剛那杯，看起來就很像以前畫水彩畫的感覺。”
另一名男常客冒雨前來，說一個月要喝幾十杯，“他們家的茶很道地啊，超級好喝，沒有喝過泰奶像他們家這麽好喝的！”
Eddie說：“大陸的朋友也很多，例如有些計程車（出租車）司機知道這裏在賣傳統飲料，就會載陸客來，說這裏有好喝的泰式飲品，還有特别從廈門、江蘇，北京也有，甚至比較鄰近的香港、澳門也有，最多的還有從馬來西亞和新加坡。”
泰贊了的飲品随著名氣遠播，傳到對岸，在兩岸都興起一股模仿風，競争影響了生意。不過，Eddie自信地說不擔心，因爲他們經常赴泰國考察，推陳出新，至少一個月推出一項新飲品，他表示，隻要聽到客人說到店裏就像“一秒來到泰國”、“一秒來到曼谷”，就很開心。
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