客家小炒（视频）

材料：
五花肉 200公克
豆干 80公克
干鱿鱼 1尾
蒜苗 80公克
芹菜 80公克
红辣椒 2根
蒜仁 4颗

调味料：
A
酱油 2大匙
水 50㏄
米酒 1大匙
细砂糖 1茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
B
香油

作法：
1. 干鱿鱼用温水泡约2小时后切粗丝，备用。
2. 五花肉、豆干切小条；蒜苗及芹菜切小段；红辣椒、蒜仁切末。
3. 热锅，加入五花肉煎至焦香出油，将豆干放入锅中炒香，再加入红辣椒末及蒜末爆香。
4. 作法3中加入调味料A，以小火炒约3分钟至汤汁收干。
5. 最后加入蒜苗及芹菜，炒约1分钟后洒入香油炒匀即可。

客家小炒的特色是又油又香，在做这道菜时先将五花肉煸炒出油，不仅肉吃起来较不肥腻，而且也能利用猪油让整道菜吃起来更香，且滑顺而不腻。