1加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。
油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
鸡胸肉其实是很好的食品，蛋白质含量高，吃多了也不用担心变胖，脂肪含量少，热量不高，怎么样做才能使得鸡肉吃起来嫩嫩的滑滑的呢？接着往下看哦~
第一是腌制
鸡肉要想嫩，腌制时一定要加入淀粉，才能锁住肉的水分使炒出的肉更加嫩滑多汁。
第二是滑炒
先快炒、变色后立即盛出，然后再炒菜，等菜差不多的时候再加入肉，虽然稍稍麻烦了一些，但这样才能保持肉质的鲜嫩。
第三是配料
炒鸡肉的时候可豆豉酱，而不是通常炒菜所用的干豆豉。因为豆豉酱中除了有豆豉，还有油脂和料汁，作为配料口感不会干，味道也会丰富许多。
30毫升油
3片姜（切末）
3瓣蒜（切末）
葱白或者葱花
1个青椒
1个红辣椒
少许盐
少许糖
10毫升料酒
20毫升水
锅开大火加油，冒烟后加入鸡块，快炒，鸡肉表层呈现白色即可，盛出。
等水分差不多干时候，出锅装盘。
总的说，这道菜肴的制作难度不高，
小伙伴们可以学起来哦。如果采用干豆豉，
最好先将豆豉加少许油蒸软或炒软，否则会影响口感。
【来源：网络，版权归原作者】
重磅消息！12月19日，希望之聲電臺將在悉尼Burwood RSL Club 舉行三小時的活動！我們請來了稅務局官員，新州警隊，澳洲民政福利部官員，以及地產專家。您可以直接提出您想問的關於澳洲政策，福利待遇，在澳安全防範，或地產投資購買等方面的問題，將有權威人士為您做出解答。還有現場抽獎哦，有驚喜等待著您！
詳細時間：12月19日 6.30 pm–9.30 pm
地點：96 Shaftesbury Road，Burwood，NSW，2134
聯繫我們:
電話: 02 8542 3991
郵箱：soh@soundofhopeaustralia.com
下載澳洲希望之聲手機App二維碼：
(安卓）
（蘋果）
