今年的中秋已经过去了，对小编我来说，买来的月饼比较油、甜，吃起来就不能那么尽兴了。趁着中秋的尾巴，做了一些冰皮月饼。
先来看一下成品～～（不好意思，是在晚上做的，又是手机拍的，没实物漂亮）。
这次共做了两种馅料，奶黄和蔓越莓。我发现两种馅料一起做，会节约很多时间。
蔓越莓馅
原料：蔓越莓干240克，细砂糖50克，水500克
制作过程：
1、蔓越莓干和500克水一起放入搅拌机，打碎。
2、将打碎的蔓越莓干放到小锅里，大火煮至沸腾，然后转小火，盖上锅盖，煮约45分钟。煮的过程中要不断的搅拌，以防粘锅底。
3、水差不多干了的时候，加入细砂糖并搅拌均匀。
4、继续小火加热，并不断搅拌，使水分完全挥发，蔓越莓浓缩成酱。
5、等搅拌到浓稠馅状即可。关火并等蔓越莓馅冷却后使用。
在煮蔓越莓馅的时候，可以同时准备奶黄馅。
奶黄馅
原料：鸡蛋3个（小个的，每个重约50克）、黄油80克 、细砂糖70克 、全脂奶粉60克、澄粉30克
制作过程：
1、黄油室温软化，用手动打蛋器搅打到顺滑。加入细砂糖，顺一个方向搅拌均匀。
2、一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。（比较小的鸡蛋1个50克左右） 因为鸡蛋比较多，所以会出现鸡蛋和油分不融合情况，不用担心，后面蒸制的时候就会溶化了。
3、筛入奶粉和澄粉。澄粉的作用是为了让奶黄馅有晶莹剔透的感觉。如果没有也可以不放。用刮刀搅拌，按压到均匀无颗粒的状态。
4、大火上汽后，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌两次，这样做为了馅料生熟均匀。正好后的硬度是可以成团的，适合做月饼。太软就比较难成型。（这个方子也可以做奶黄包的馅料，只要缩短蒸制时间，馅儿就会比较软。如果喜欢比较甜的，可以多方一些糖）
5、把奶黄馅反复按压成型。包保鲜膜放入冰箱冷藏。
锅上蒸着奶黄馅、小锅里煮着蔓越莓的时候，就可以动手做冰皮了。
冰皮
原料：糯米粉90克、 粘米粉70克、 澄粉40克、牛奶370克、糖粉100克、 植物油 36克 （注意：要选用葵花籽或玉米油，不要用味道比较重的橄榄油、花生油）
制作过程：
1、将牛奶、植物油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。
3、步骤1的混合物慢慢步骤2的粉里，边倒边搅拌，直到混合均匀（这个过程需要有些耐心，大概需要5分钟左右）。将混合好的粉浆过筛1-2遍，然后静置半个小时。
4、步骤3的表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸45分钟左右（这个时间取决用所用盛粉浆容器的深度）。当所有的粉浆颜色变成透亮时（不再是乳白色），就说明熟了。
5、趁热用筷子搅拌蒸好的面糊，直到变得顺滑均匀。
6、盖上保鲜膜，待面团冷却后使用（一定要用保鲜膜，否则面团表面会风干变硬）
7、这时可以开始做糕粉：将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。或者将糯米粉放入碟子里，放入微波炉里，高火2分钟，翻动后，再高火2分钟。（技巧：糯米粉尽量不要放在碟子中间部分，否则中间的部分会焦，边上的还没熟）。
待所有的馅料、冰皮、糕粉都冷却后，就可以动手包月饼了。
制作过程：
1、皮和馅按5：5的比例。我这个月饼模子不大，我基本上将皮和馅料的大小控制在直径跟20C硬币大小的球状。（两种原料混合后，就可以成为第三种馅料：蔓越莓奶黄馅，也非常好吃）。
2、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，让后把馅包起来，收口捏紧。
3、将包好的面团沾一些糕粉（只要一点点，不粘手就行了），然后用手搓圆，再放入月饼模，压出形状。
4、大功告成！不过，要将做好的月饼放在冰箱冷藏数2小时后再食用，才能达到最佳口感。做好的月饼最好在3天内吃完。
5、图示的炫彩冰皮月饼，是在拿2小团冰皮，分别加了2滴食用色素，一种是玫瑰红、一种是黄色。分别揉匀后，再将2个面团揉合在一起。
小贴士：可以多做一些馅料，用不掉的，放在冷冻室，下一次要做月饼之前，提前放在冰箱解冻就可以了。
文/图：May
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