【希望之声澳洲生活台2020年4月26日】（本台记者慧明综合报导）
青椒土豆丝是一道在普通不过的家常菜了，人人都会做，但是做好了不容易。另外，别看一道简单的土豆丝，在很多的烹饪大赛中是必考一道的菜。首选考选手对土豆的选择是否正确。其次，考刀工，要切成四棱形，而且整个过程需要在8分钟之内炒完。我们今天的这道菜的炒法是一个著名的专业大厨透露给我们的，一个是在炒之前加醋洗土豆丝，炒之前还要快速焯一下水。
食材：
土豆 2个，青椒 半个，（青椒作为配菜，与土豆的比例是1：8最好）大葱 1棵
调味：
姜 少量，盐 少许，白醋 少许
做法：
1.准备工作：
a.土豆去皮洗净，切丝。
b.将土豆丝放入水中，加1茶匙的白醋，用手搅拌洗去淀粉，然后捞出放到清水中再次清洗一下。
c.青椒切丝；大葱切丝；姜切丝；
2. 焯土豆丝：锅上火放水，水开后放入土豆丝，焯制土豆丝变透明后即可捞出，然后篦一下水。特别注意：焯制土豆的过程中不能让水开就需要将土豆捞出。
3. 成菜：锅上火放油，放入葱丝、姜丝爆锅，加青椒丝大火爆炒，最后倒入土豆丝翻炒，加少许盐，迅速翻炒即可出锅。注意整个的爆炒过程始终是大火。
*小贴士*
白醋具有增白和增脆的作用。因此清洗土豆丝时加入少许白醋可以使炒出来的土豆丝更加脆。
责任编辑：穆珊
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