
【希望之声2020年12月10日】
李鸿荣是桃园知名的饭店主厨,曾多次参加全世界中国菜厨技大赛并获奖。今天的这道粉蒸牛肉是一道可以拿得出手的家常宴客料理。李先生常说:无论你的技法多么娴熟,你还必须要有一个心法-厨德,不管你技术多厉害厨德是非常重要的。”
材料:
牛肉 250克,葱姜水 30克,蒸肉粉 35克,淀粉 5克,南瓜 300克,
调料:
生抽 5克,糖 1.5汤匙,花雕酒 12克,辣椒面 3克,花椒粉 0.5茶匙,五香粉 0.5茶匙,郫县豆瓣酱 30克,红油 30克,水 50克,香油 8克,
做法:
1. 腌制牛肉:牛肉切片放入碗中,加入葱姜水,生抽,糖,料酒 12克,辣椒面,花椒粉,五香粉,郫县豆瓣酱,红油,水,蒸肉粉,淀粉,香油搅拌均匀。
2. 成菜:将南瓜切成小滚刀块,然后码放在笼屉里面,将腌制好的肉放在上面,上锅蒸10分钟,取出后撒少许葱碎,香菜即可。
文章来源:鱼香茄子
责任编辑:穆珊
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