【希望之声澳洲生活台2020年11月19日】
越简单的料理其实学问越大。在蔬菜的烹调上，大家往往都是烫熟或炒熟。从小就喜欢美术与料理的许俊宏，他运用板豆腐、杏包菇等素材，融合日式料理技巧，为大家提供了一道好吃又营养的豆腐汉堡排。豆腐汉堡排的内馅，煸姜、红萝卜等每一动作都要把火转小，内馅太湿或整形不易可再加面包粉，内馅先用画圈方式再用抛摔方式把空气打出来，也可将捏好的汉堡排整形，用保鲜膜包好放进冷冻保存。
食材：
A：杏鲍菇50g、姜末25g、红萝卜丁25g
B：板豆腐300g、酱油5g、米酒40cc、胡椒粉10g、香油5g、糖5g、太白粉6g、面包粉20g、鲜奶80cc、味醂20cc
做法：
1.板豆腐过筛后挤干水份，倒入锅盘。
2.锅倒入油，用小火将杏包菇炒到香气出来，火转小，再放入老姜。
3.火开中大火，爆出姜的香气，再转小火，再放入红萝卜。
4.火开中大火爆香红萝卜，倒入酱油，关火。倒入板豆腐。
5.材料B充份与材料A拌匀即成内馅。
6.将内馅先用画圈方式再摔打到出黏性。
7.托盘上抺一些橄榄油，先分成4等分，二面整形成汉堡状。
8.手上抺些油，热锅冷油把汉堡排放入热锅中煎，煎到有香气出来时再翻面。
9.将汉堡排煎到两面金黄色后放进烤箱，烤箱200/200烤约15-20分钟，确认中心是否熟透即可。
文章来源：厨娘香Q秀
责任编辑：穆珊
