【希望之聲澳洲生活台2020年11月19日】
越簡單的料理其實學問越大。在蔬菜的烹調上，大家往往都是燙熟或炒熟。從小就喜歡美術與料理的許俊宏，他運用板豆腐、杏包菇等素材，融合日式料理技巧，為大家提供了一道好吃又營養的豆腐漢堡排。豆腐漢堡排的內餡，煸姜、紅蘿蔔等每一動作都要把火轉小，內餡太濕或整形不易可再加麵包粉，內餡先用畫圈方式再用拋摔方式把空氣打出來，也可將捏好的漢堡排整形，用保鮮膜包好放進冷凍保存。
食材：
A：杏鮑菇50g、薑末25g、紅蘿蔔丁25g
B：板豆腐300g、醬油5g、米酒40cc、胡椒粉10g、香油5g、糖5g、太白粉6g、麵包粉20g、鮮奶80cc、味醂20cc
做法：
1.板豆腐過篩後擠干水份，倒入鍋盤。
2.鍋倒入油，用小火將杏包菇炒到香氣出來，火轉小，再放入老薑。
3.火開中大火，爆出姜的香氣，再轉小火，再放入紅蘿蔔。
4.火開中大火爆香紅蘿蔔，倒入醬油，關火。倒入板豆腐。
5.材料B充份與材料A拌勻即成內餡。
6.將內餡先用畫圈方式再摔打到出黏性。
7.托盤上抺一些橄欖油，先分成4等分，二面整形成漢堡狀。
8.手上抺些油，熱鍋冷油把漢堡排放入熱鍋中煎，煎到有香氣出來時再翻面。
9.將漢堡排煎到兩面金黃色後放進烤箱，烤箱200/200烤約15-20分鐘，確認中心是否熟透即可。
文章來源：廚娘香Q秀
責任編輯：穆珊
