【希望之声澳洲生活台2021年1月22日】
鸡腿肉是做辣子鸡丁的最佳选择了。因为这个部位的肉紧致弾牙，而且口感不会发柴，炸过以后也是外酥里嫩，好吃得没话说 。
材料：所用食材供2人用
准备时间：25分钟
烹饪时间：15分钟
鸡肉和腌料部分：
1½磅鸡大腿，去骨，去皮，切成¾英寸的立方体，1汤匙酱油， 1汤匙绍兴酒， 少许盐， 少许白胡椒粉， 1茶匙芝麻油， 1个蛋清， 2汤匙玉米粉， 1汤匙芥花油
其它部分材料：
1茶匙姜末， 3瓣蒜 切末， 6根葱，白色部分，切成葱花， 2杯干红辣椒，切成1英寸的段， ½干灯笼椒，切成1英寸的块， 2汤匙花椒， 2汤匙青花椒， 少许盐，少许白糖，少许白胡椒粉， 1茶匙白芝麻， 4汤匙芥花油，分开
做法：
1. 准备材料：将其它部分的材料切好备用。
2. 腌制鸡肉：将鸡肉切块后，放入腌制鸡肉的所有调料搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 炸鸡肉：锅中放入足够的油，油热后放入鸡块炸至金黄色后捞出。然后升高油温，复炸一次捞出。复炸可以使鸡肉中的油脂在高温下被逼出来，这样吃起来不油腻也更加的健康。
4. 成菜：锅中留少许底油，放入花椒，辣椒，葱姜蒜等炒香，然后将炸好的鸡肉倒入，加少许糖，盐等爆炒1分钟即可。
*小贴士*
1. 如果没有青花椒，只用一种花椒也可以。
2. 灯笼椒比较香，辣味没有那么重，而干辣椒就比较辣，所以大家可以根据自己的喜好来选择辣椒的量。
文章来源：美食天堂
责任编辑：穆珊
