不成功便成仁，中间几乎没有折衷的可能。
macaron-马卡龙
Macaron(马卡龙)，这个单词来源于意大利语maccherone，意思是“精致的面团”。关于马卡龙最早的起源有很多传说，大概是从意大利发源，后来在法国慢慢流行。但Ladurée的小册子上的介绍马卡龙是由名叫Ladurée的烘培师最先制作的。（The story of the Laduréemacaron starts with Pierre Desfontaines, second cousin of Louis Ernest Ladurée, who at the beginning of the 20th century first thought of taking two macaron shells and joining them with a delicious ganache filling.）不管怎样，对于马卡龙，人们的印象更多是“甜”与“贵”。
Macaron2-少女的酥胸
马卡龙真被称为“少女的酥胸”？
这位法式甜点界的女王，被人形象的比喻为“少女的酥胸”。有的网友义愤填膺到“这都是瞎传出来的，一种营销手段而已。”也有一些反驳的声音出现，“因为做的不好的马卡龙真的很像少女的酥胸！当面粉太硬的话，尖尖头就下不去，所以被叫作少女的酥胸！做过的人才知道！”
经证实，法国人的确从来没有把马卡龙比作是“少女的酥胸”。第一个把马卡龙比作“少女的酥胸”的，其实是一个名叫谢忠道的台湾人。谢忠道在大学毕业后赴法国留学，对法国饮食文化有着浓厚兴趣，遂以美食记者与作家的身份长期旅居巴黎。在此期间，他写了一篇关于马卡龙的文章，题为《性感小圆饼》。在这篇文章中他写道，顶级马卡龙的酥软松脆程度适中，很像少女的胸部“肉体软硬适中、新鲜香甜”，而且马卡龙只能用手拿，不宜动刀叉，由手的触感到味觉的感受是直接的，是名符其实的“性感小圆饼”。
expensive-大师级马卡龙
马卡龙的“贵”与“甜”
马卡龙高贵的身价，让许多人还没吃就开骂“这么小一枚，卖这么贵！抢钱啊。”那么今天就让我们来揭晓谜底，甜点界女王为何这般高贵。
其一，原材料成本较高。一般的甜点使用低筋粉、高筋粉就足够了，这些面粉的价格也足够平民，但是马卡龙最基本的原料是价格昂贵的杏仁粉。除了杏仁粉之外，着色用的天然粉末也是一笔不小的费用，例如日本进口抹茶粉。制作内陷所用的食材是更不用说了。
其二，制作成本较高。马卡龙的制作，技术要求比其他甜品相对较高，决定马卡龙制作能否成功的关键步骤有蛋白霜的打发程度、面糊表面的晾干程度、烘烤时上下火的温度等等，每个步骤都马虎不得。即便是法国甜品界的大师也不能保证每次做马卡龙都能成功。所以，从出身就奠定了马卡龙高贵的身价，再加上后天的精心栽培，马卡龙的价格很难平民化。
出自大师级别的马卡龙，有什么不一样呢？甜度。网上有一种观点是：“你觉得马卡龙甜，那说明你吃的不是正宗的马卡龙。如果能吃到大师级别的马卡龙，你对马卡龙的印象一定会改观。”
afternoontea-马卡龙伴下午茶
顶级马卡龙真外壳略脆，里面软糯，中间的夹心馅料味道非常丰富，口感很有层次。吃马卡龙记得一定要小口吃，多数名店的马卡龙味道很丰富，值得细细品味。最好再配上一盏红茶或是一杯咖啡，与两三好友一起消磨慵懒的午后时光。
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原文标题链接：梦幻马卡龙 ——成王败寇饼 – 澳洲美食
