香菇肉泥鑲蛋羹
/ 食材 /
肉泥（80g）、干香菇（2朵）、雞蛋（1個）、胡蘿蔔（適量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、雞粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸魚豉油（1/2勺）
/ 步驟 /
1、香菇泡發，和胡蘿蔔一起剁碎。
2、將剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料順一個方向攪拌均勻。
3、在肉泥中坐個窩，中間打一粒雞蛋。
4、放入燒開的水中，蒸15分鐘（要蓋蓋）。
5、端出時候淋上幾滴蒸魚豉油。
蛤蜊蒸蛋羹
/ 食材 /
蛤蜊(十個)、雞蛋(兩個)、姜(半塊)、香蔥(四顆)、紅椒（裝飾用）(少許)、鹽(一茶匙)、蒸魚豉油(半湯匙)、香油(一湯匙)
/ 步驟 /
1、蛤蜊用淡鹽水泡一夜，蓋上一個盤子晃動十幾下。若是怕不幹凈，可以放點白酒後晃動。燒開水，放入蛤蜊，開口一個撈一個，直到全部開口。
2、雞蛋充分打散，兌入等量的純凈水（溫開水也可以，至於比例看自己喜好，我覺得一比一比較香，多點水就比較嫩。），加入鹽充分攪拌均勻。這是蛋羹滑嫩的基礎。
3、蛤蜊擺在燉盅內，或者碗里。
4、濾網過濾蛋液入容器內。包上保鮮膜用牙籤戳幾個小洞，或者蓋上蛋盅蓋子。中小火蒸8分鐘-10分鐘即可。
5、紅椒，豉油，香油，兌好淋到蒸好的蛋羹上。
橙香雞蛋羹
/ 食材 /
牛奶一盒250ML、鮮橙汁30ML、細砂糖30克、雞蛋3個
/ 步驟 /
1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。
2、把雞蛋打入牛奶液里，攪拌均勻。
3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內，為了保證細膩的口感，過篩好後放一邊靜置半小時左右。
4、鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開後轉中小火10分鐘，關火後再等兩三分鐘打開蓋子，即可享用了。
椰奶燉蛋羹
/ 食材 /
雞蛋(1個)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)、草莓(適量)、香蕉(適量)
/ 步驟 /
1、椰子粉用牛奶調開要均勻無顆粒。
2、雞蛋打散。
3、再把椰奶汁倒入蛋液中攪拌均勻。
4、蛋奶液過濾一下。
5、把蛋奶液包上保鮮膜入蒸鍋大火蒸制10-12分鐘。
6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
酒香肉餅蒸蛋
/ 食材 /
豬肉（350g）、鹽（適量）、馬蹄（適量）、雞蛋（3個）、胡椒粉（適量）、冰柚馬克力酒（2勺）、老抽（適量）
/ 步驟 /
1、豬肉及馬蹄可以適當加些肥肉，口感更好。
2、切成小塊，生薑切小片，都放入料理機打成肉餡，攪拌。
3、放入兩勺冰柚馬克力酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態，腌15分鐘。
4、肉餡放入碗內，壓出三個小坑，可加少許水。
5、打入三枚雞蛋。
6、放入蒸鍋，大火上汽，轉中火蒸20分鐘，出鍋後撒蔥花。
鄉村蒸水蛋
/ 食材 /
雞蛋（3個）、香蔥（小許）、醬油、食用油、鹽各小許
/ 步驟 /
1、把所有材料準備好。香蔥洗乾淨後切成蔥花備用。
2、雞蛋磕進碗里。加入小許鹽，小許就好，別太多。
3、加入食用油小許，用筷子把蛋打散。加入8個半蛋殼的清水。
4、攪拌均勻後倒入蒸碗中。
5、蓋上保鮮膜，放進鍋中蒸8分鐘左右，蒸至蛋的表面凝結。
6、取出，灑入小許蔥花、淋上醬油和熟油即可。
來源：新西蘭生活網
