沙拉太冷,牛排太生,唯有一份意麵,熱燙暖心,醬汁鮮濃,對初嘗西餐的中國胃最是友好。
吃習慣之後,它就變成了安全感滿滿的廚房救星。無論多晚回家,燒一鍋水,下一把意麵,看它在裊裊熱氣中逐漸變得柔滑彈爽,拌一點醬汁,稀哩呼嚕吃下,便足以填滿一整個孤單的夜晚。
快手方便,又比泡麵健康,它也是許多留學生的最愛。但是,無論是去餐廳點單,還是去超市囤糧,都容易遇到一個問題——明明都是意麵,為啥還要做成各種不同形態?所謂的Spaghetti,Macaroni,Farfelle,都是什麼面,吃起來有什麼區別?貴出一大截的“手工意麵”,又有什麼特別之處?
今天為你準備了一份簡潔明了的意麵圖鑑,收藏起來,下次吃意麵的時候就不會糾結啦!
1 | 意麵這麼硬,是不是沒煮熟?
許多小夥伴都有這種疑惑:買了包意麵,回家按包裝上說明的時間煮好,為什麼還是硬韌口感,甚至還有一點白芯,難道沒煮熟?
其實,這就是意麵的獨特之處。國內常見的意麵多為機器製作,用的可不是普通麵粉,而是用杜蘭小麥(硬粒小麥)磨製成的小麥粉。杜蘭小麥(Durum Wheat)產自意大利南部,富含蛋白質,而Durum在拉丁語中就是“堅硬”之義,可想而知,它製成的意麵質地堅挺,色澤金黃,水煮後也不會走形,依然富有嚼勁。
意大利語中有專門的詞彙“al dente”,形容這種烹煮得恰到好處的彈牙口感。初嘗也許不太習慣,但吃上幾口就會着迷呢。
2 | 這麼多意麵,我該怎麼挑?
去過意大利的人,都會驚訝於意麵豐富多變的形狀。光是長形麵條,就有粗細寬扁等不同分類,而各種有趣的蝴蝶形、貝殼形、螺旋形、車輪形麵條,更是讓人大開眼界。
但意大利人做出這麼多種形狀的意麵,並不是為了好玩。在他們看來,不同的醬汁和意麵都各有特性,細面適合清淡醬汁,微凹的貝殼狀意麵才托得住奶油的濃郁口感,小巧玲瓏的粒狀意麵用來煮湯,更適合用勺子舀食……要是細細講究起來,一天一夜也說不完。
不過,我們貼心地選出了常見的意麵形狀和對應吃法,拿着這份圖鑑,就足以應付日常選擇了。
1、長面
Spaghetti 長面
Spaghetti意為“細繩”,是最常見、最經典的意麵,為中等粗細的圓麵條。
搭配:經典的番茄肉醬、奶油蘑菇面和海鮮面都常用spaghetti製作。
Capellini / Angel Hair 天使細面
Angel Hair直譯為“天使的頭髮”,不難想象,它是最細的一種意麵。
搭配:非常容易入味,為了避免麵條本身的味道被蓋住,常搭配海鮮或清淡醬汁。
Linguine 扁面
意為“小舌頭”,可視作Spaghetti的壓扁版本。
搭配:比細面更容易粘附醬汁,因此做成的意麵醬汁較少。常用于海鮮面。
2、 管面
Macaroni 彎管面
Macaroni也即“通心粉”,是最百搭的意麵之一。
搭配:彎管便於裹挾醬汁,最經典的搭配是芝士通心粉(Macaroni &Cheese),也適合搭配濃郁的番茄肉醬、芝士白醬,烘烤、拌沙拉、配湯樣樣在行。港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。
Penne 筆管面
意為“鵝毛筆 ”,因為斜切中空的外形很像筆管。Penne一般指的是無條紋的筆管面,有條紋的是Penne Rigate,還有較細長的Penne Mostaccioli。
搭配:口感比彎管面更加厚實,同樣適合搭配濃郁醬汁,中空部分可容納塊狀的肉醬或蔬菜醬。
3、 螺旋面
Fusilli 螺旋形面
將寬扁麵條擰轉起來,就成了螺旋面。它還有空心版本,稱為Fusilli Bucati。
搭配:螺旋縫隙處適合粘附醬汁,一般搭配口感柔滑的番茄醬或白醬。也適合搭配清爽的青醬,做成夏日沙拉。
Vesuvio pasta 維蘇威火山面
這個名字來源於那不勒斯港旁的維蘇威火山,它曾經毀滅了龐貝古城,火山灰也讓周圍土壤異常肥沃,大名鼎鼎的聖馬力諾番茄就生於此地。藉著維蘇威火山的名氣,商人們發明了一款螺旋面,並以它為名。
搭配:和螺旋面類似,適合搭配濃郁醬汁。
4、 其它
Ravioli 意大利餃
Ravioli意為 “包起來”,製作方法就是用兩張麵皮包住中間的餡,與中國餃子有異曲同工之妙。
搭配:和中國人不同,意大利人包餃子很少用肉餡,他們更喜歡用乳酪,火腿,雞蛋或者其他蔬菜。由於餡料已有調味,醬汁一般比較清淡,也常放在湯里食用。
Farfalle 蝴蝶面
Farfalle即為“蝴蝶”,也叫領結面(Bow-tie Pasta),將方形麵皮的對邊捏起即成。
搭配:凹陷處適合粘附湯汁,而中間較厚的部分亦能保持嚼勁,非常百搭,但經典CP還是番茄醬和白醬。做成沙拉也非常爽口。
Lasagne 千層面
寬而扁的麵皮,據說是歷史最悠久的一種意麵,其雛形可追溯至古羅馬。
搭配:在麵皮中夾入肉餡,番茄等各種食材,層層迭起,再淋上芝士焗烤而成。趁熱挖下一大塊,好吃得能讓人忘記熱量這回事。
3 | “手工意麵“為什麼這麼貴?
如果你去西餐廳里吃意麵,有時還會在菜單上看到“手工意麵”的選項,而且通常會貴出一截。但它究竟有什麼特別的呢?
手工意麵(也即新鮮意麵)的原料非常簡單,只有麵粉和雞蛋。根據麵粉的粗細程度,意大利人將小麥粉分為00號,0號,1號,2號。手工意麵一般採用00號麵粉,蛋白質含量低,筋度弱,細膩潔白,吸水性也強。如此做成的意麵,自然口感柔軟,麥香濃郁,配上合適的醬汁,更能體現意大利麵搖曳多姿的風情。
但00號麵粉價格較高,再加上手工意麵難以保存,一定要現做現煮,所以在國內,願意費力做手工意麵的餐廳並不多,價格自然也要高些。當然,如果想嘗試它的獨特口感,你也可以在家自製!
來源:新西蘭生活網