味增（图片来源：Wikimedia Commons）
虽然有许多医学专家都推荐味噌属于健康的发酵食品，但是家庭主妇们不免担心在自家料理或是食用外食时，味噌汤煮得太咸是不是会让血压飙高，近来就有一份日本研究指出，高盐分的味噌不但不会增加血管负担，甚至还有降低血管年龄、预防高血压以及脑中风等功效。
高钠不是高血压元凶 矿物质不平衡才是真正成因
过去高钠饮食常被认为是导致血压上升的元凶，但近年来已有许多医学专家开始宣导，其实体内的矿物质比例失衡才是让血压飙升的关键原因，若是摄取高钠的同时也补足了钾、钠、镁、钙等矿物质的摄取，血压自然就不会飙升。而日本抗老名医白泽卓二就曾指出，不论是盐曲或是味噌这种多数人认为高盐分的发酵食品，其实矿物质种类都相当丰富，餐餐摄取也不易造成血压飙升。
白泽卓二指出，家庭中常见的精盐其实已经相当于药品而非食品，几乎99%以上只含有氯化钠，所以在食用时很有可能会打乱体内的矿物质平衡，血压也会因此飙升，但是提到用盐曲来取代精盐，一定也有不少人会嫌自制盐曲手续繁杂，而市售品项又不像精盐一样丰富、容易取得，这时候民众就可以考虑以品项相对丰富、易取得的味噌来代替，一样也有降低血压、保持血管年轻的效果。
味噌矿物质多样 更有大豆异黄酮、多胺可以活化血管
根据2013年日本高血压学会所发表的资料，味噌汤中的矿物质多样且平衡，所以饮用后并不会使血压飙升，而日本广岛大学今年的研究也指出，味噌及纳豆等大豆发酵食品不但含有丰富的大豆异黄酮，可以增厚血管壁来防止血管受损硬化，也含有多胺可以促进细胞快速更新，让血管维持在柔软、有弹性的健康状态。
研究团队在实验中将高血压实验鼠分成低钠、味噌以及高钠饮食三组，低钠组食用的饲料中含有0.3%的食盐；味噌组食用的饲料中则含有2.8%的味噌；高钠组食用的饲料中则含有2.8%的食盐来与味噌组进行对照。结果在63天的实验观察期内，高钠组的实验鼠中已经开始出现步行困难等脑中风的病况，而低钠及味噌组的实验鼠的血压上升情形、脑中风致死率都相当，比起高钠组低出许多。
主导研究的日本医学博士渡边敦光认为，大豆酿造的过程中会产生多种可以抑制血压、血糖的营养成分，尤其是完全发酵的熟成味噌能够降低的血压幅度最高。因此渡边敦光也建议，民众在日常料理时若用味噌来取代精盐，就能够保护血管、降低血压，减少中风的可能性。
来源：早安健康
