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制作原料：鲜活青鱼1尾（1000克，用净鱼肉300克），鸡蛋清（3只），蛋黄糕150克，青菜心30克，猪油50克，鸡汤250克，味精2克，淀粉20克，盐2克，白醋2克，葱、姜汁2克，胡椒粉2克，樱桃20克。
制作方法：将净鱼肉放入清水中浸泡两小时，剁成细茸，加入蛋清、姜汁、葱及猪油，搅拌成糊状。
将标花嘴放进特制的布袋里，放入鱼茸糊，并挤成牡丹花形，放入清水锅中，煮熟取出。
将蛋黄糕做成花盆形，放入一大盘中，将青菜心、牡丹鱼一起摆在盘中成盆景图案，将樱桃切成细末，撒在牡丹鱼上作为花蕊，连盘入笼蒸10分钟。用鸡汤、淀粉和其他佐料调稀勾芡，下白醋、猪油，浇在牡丹鱼上即成。
【常用的烹调佐料 ──挂糊、上浆和勾芡】
挂糊、上浆和勾芡，是烹调过程中必不可少的一道工序，它对改善菜肴的色、香、 味、形起一定的作用。
挂糊、上浆就是用鸡蛋清或干、湿淀粉， 将已加工成形的原料抓拌均匀， 使原料表面形成薄薄的外膜。挂糊用的糊有好几种，常用有蛋糊，就是用鸡蛋（或鸡蛋清）加上干淀粉和少量面粉，调成糊状，在原料下锅油炸前，裹上一层糊再下锅。
上浆用的浆糊质地较薄，适用于爆、炒等烹调方法。挂糊用的糊质地较厚，适用于煎、溜等烹调方法。凡是鸡、鱼、肉及脏腑类食品，在进行炸、溜、爆、炒、煎等烹调时，都要经过挂糊或上浆，其作用有三：
(1) 能保持菜肴的味美特色。炸、 溜、 爆等烹调方法， 大都使用旺火（大块的原料除外）、热油。鸡、鱼、肉等原料，在热油锅中因本身所含的水分蒸发，肉质变得老而干硬，不但失去了香味，而且难于咀嚼和消化。经挂糊或上浆后，受热面形成一层黄色的薄壳，使食品内的汁水和一部分可溶性物流不出来。所以经上浆和挂糊后烹调的食品，颜色悦目，外皮脆香，肉嫩多汁。
(2) 能保护原料中的营养成分少受损失。由于原料在烹调中受高温的影响，所含的维生素和蛋白质等容易受到破坏，经挂糊、上浆后，原料外表有了一层保护衣，避免了原料直接与高温油接触，可以减少营养成分的损失。
(3) 能保护菜肴形状美观。鸡、鱼、肉等原料，在切成片、丝、丁、条等形状后，烹调时容易断裂和干缩，从而改变了原形。经挂糊或上浆后，不但不会碎散，而且显得膨涨饱满，形状美观。
经过挂糊或上浆的原料，在过油时，仍要注意油的温度，油太热，会使菜品烧焦，颜色发黑，味道变苦；油凉，原料会脱糊，有损形状美观和滋味。
勾芡就是在烧、炒、烩等菜肴快要成熟时，用水淀粉淋入锅中，以增加汤汁浓度。勾芡分厚芡和薄芡，使用时，要先将淀粉搅匀，再淋入锅中。
烹调常用的淀粉以绿豆粉为最好，勾出的芡匀、亮，经久不泄。菱粉或荸荠粉，质地细腻而白，浆虾仁最好。山芋等淀粉较差，杂质多，易粘，用于勾芡不亮，易泄。
