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《素云腿护国菜》
食材：蕃薯嫩叶100克、浸泡过之草菇10克、素火腿25克、精盐3.5克、芝麻油5克、勾芡粉15克、小苏打粉10克、上汤500克、麻油10克
步骤：
(1) 将蕃薯叶折去叶梗后洗净待用，再将浸泡过的草菇切粗粒，素火腿切细粒。
(2)锅内放沸水2500克，加入苏打，放入蕃薯叶过水约半分钟捞起，用清水冲泡去苏打味后用洗净毛巾吸干水分，用刀在砧板上剁碎，待用。
(3) 炒菜锅洗净放在中火上，下油50克烧热后，放入草菇和上汤200克，约焖5 分钟盛起。
(4) 炒菜锅洗净放在中火上，下油100克，放入蕃薯叶略炒，加入草菇（连同汤）、上汤300克、精盐约煮5分钟，用勾芡粉调稀勾芡，加麻油推匀盛起，先把八成的蕃薯叶舀在碗中，留两成在炒菜锅里，再加 入上汤250克于炒菜锅里，加入素火腿粒拌匀，略煮，最后再淋落已盛在碗中的蕃薯叶上。
特点：色泽碧绿，汤羹稠浓，香醇软滑。 但因用油较重，上菜时汤里仍是滚烫的，因有一层油脂封面，故并不见热气升腾，食时要用汤匙先将油层拔开才舀，并要浅尝即止。
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