（图：东坡肉）
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东坡肉、东坡鱼、东坡酒、东坡墨……，在十一世纪的中国，苏东坡是一个名牌。凡是他碰触过的东西：一张纸、一个砚台、一家酒楼、一个凉亭，都变成了众人争睹、争购、收藏的对象。连苏东坡的帽子形式，一时间都成了“流行时装”，而被仿制的制造商称为“子瞻帽”
【卤一锅肉的好吃秘诀】
卤肉看起来是简单朴实的料理，但要作出一锅香Q爽口的卤肉，却不是一件简单的事，从材料的选择、火候控制、调味比例，都有独特的妙方，让我们来看看如何掌握几个诀窍，轻松卤出一锅香气四溢、引人垂涎的卤肉。
肉的肥瘦有比例
卤肉需要适当油脂才不会太干涩，因此通常选择肥瘦均匀的五花肉，但记得挑选肥瘦比例2：3的肉块，能提供卤肉需要的油脂，也不至于太过油腻。
自己剁肉可增加弹性
要卤出口感香Q的肉燥，诀窍在于不直接使用绞肉，而是买回整块肉，再慢慢剁成碎丁，在剁碎的过程中，其实就是为了让肉更有弹性，口感才会有嚼劲；如果要以绞肉代替，建议买粗绞肉，回去再用刀剁一剁，同样的，绞肉的肥瘦比例大约也是2：3。
胶质是卤汁黏稠香滑的关键
一锅好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮切下，与肉分开放入，煮滚后再捞起即可。
要用小火慢卤
肉块经加热烹煮后，肉中蛋白质凝固，饱水量增加，若是一下子以大火不断熬煮，使水分快速蒸发，肉质容易又干又硬；因此卤肉时以大火将香料炒出香味后，最后要以小火慢慢炖煮1~2小时，使香味渗透至肉块，肉质才会软嫩香Q
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