【餐桌上的世界】豆腐的由来

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传说豆腐是由一个孝子在无意间制作出来的。从前有一个年轻人，他和年老的父母住在一起。年轻人很孝顺，他看父母亲年纪大了，牙齿掉了，吃东西不方便，他总是弄些软而且易嚼的菜肴。

有一次，年轻人把黄豆泡软了，熬成浓浓的浆给父母亲吃。父母亲尝了一口，摇摇头，说：“碗里渣子太多了，不太好吃。”年轻人听了，记在心里。

第二天，他又熬了黄豆，用麻布滤去豆渣，把澄清的豆浆端给父母亲喝。当他父母过之后，又说了：“没有渣子喝起来很润口，可是没有什么味道！”

第三天，年轻人又煮了豆浆之后，就放了一点儿盐来调味。没想到，原来如水般的豆浆，却慢慢凝结成冻状。他好奇的尝了一口，觉得味道好极了，连忙盛了一碗给父母吃，父母也赞不绝口。据说，这就是豆腐的由来。

一般人普遍认为豆腐的由来与西汉淮南王刘安有关。据说，刘安一心想要长生不老，便召集了一批道士制造灵丹妙药。孰料这群道士都是骗子，他们在八公山上支起丹炉，装模作样的炼起了长生不老仙丹。

骗子们将钱骗到手后，便想偷偷溜走。刘安发现后，立即派兵包围了整座山头，骗子们眼见逃不掉了，只得困守丹炉。这时，一位骗子想，等死不如再折腾一番。于是大家将黄豆和盐倒进炼丹炉，瞎折腾了一阵，没想到，炼丹炉里竟出现了一锅白花花的豆腐。这便是传说中最早的豆腐了。

“吃豆腐”就是近年来在国内流行的词“性骚扰”在民间的说法。据说，旧时豆腐店多为夫妻店，丈夫半夜起来磨豆腐，白天由妻子卖豆腐，豆腐店老板娘以豆腐为常食，自然生得细皮嫩肉，同时为招徕顾客未免有卖弄风情之举，引得周围男人以“吃豆腐”为名到豆腐店与老板娘寒喧聊天。于是，吃醋的老婆们不满意了，以“你今天又去吃豆腐了？”来训斥丈夫。以后，“吃豆腐”便成了男人轻薄女人的代名词。
【凉拌豆腐】 ── 材料(2人份)
结球莴苣3片、嫩豆腐1块、红、白切花蒟蒻片各半卷、秋葵4条、香油、素蚝油适量。

作法：
1. 莴苣片洗净切丝，豆腐切丁。
2. 锅内水烧开，红、白蒟蒻片切菱形放入滚水烫去腥味。
3. 秋葵切丁亦过一下滚水。
4. 沙拉碗依序铺上莴苣丝、豆腐、蒟蒻片、秋葵丁，最后淋上香油及素蚝油。
备注
1. 蚝油要细细划圈淋，别淋太多或淋成一坨，否则菜会变黑!!
2. 凉拌豆腐是一道夏天颇受欢迎的菜，通常都是用未经烹调的豆腐来做，如果先将豆腐放入水中，加少许盐用小火煮到快沸腾时熄火，再把豆腐拿到水龙头下冷却，滋味会比直接吃更美味而道地。
【如何煎豆腐才不会破？】
豆腐刚买回来时，会含有大量的水分，如果马上下锅煎，豆腐容易破裂而破坏美观。因此，烹调之前最好能先沥干水分，再放入锅中煎，煎的时候不要急着翻面，等它的形体固定之后，再翻面煎另外一面。
【买豆腐鉴别优劣小窍门】
取一块豆腐在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。

在常温下直接嗅闻其气味。良质豆腐具有豆腐特有的香味。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。