主持人：梁师傅、芬妮
* 北芪党参淮杞水鱼汤
材料:
北芪1.5安士、党参2安士、党参2安士、杞子2安士(后下)、圆肉1安士、水鱼1-1/4磅、西施骨1磅、像拔蚌干3安士
调味:
盐适量、生抽1小碟(汤料蘸吃用)
做法:
像拔蚌干泡软后洗净, 北芪党参淮杞浸泡后洗干净.
水鱼洗净后汆水, 捞起浸泡冷水, 用小刀刮去表皮外衣, 冲洗净后用姜汁酒和像拔蚌干汆水备用. 西施骨汆水.
汤煲内放入16碗水, 把所有材料放进, 大火煲滚后转为小火, 煲约3小时, 最后20分钟加入杞子, 煲好后调入适量盐即可, 汤料可以捞起蘸酱油吃.
* 蒜子火腩红烧水鱼
材料:
水鱼1-1/2磅、火腩4安士、蒜子12粒、冬菇4只、冬荀3安士、海绵豆泡4安士、姜, 蒜, 干葱片各少许、陈皮1/2块、葱度2条、菠菜1扎
调味:
黄豆酱2汤匙、生抽1汤匙、糖1/4茶匙、绍兴酒1茶匙、胡椒粉, 麻油各少许、粟粉1茶匙+水埋芡用
做法:
水鱼焯水约5分钟捞起后再洗净, 用小刀挖掉表皮. 海绵豆泡用水洗净. 陈皮浸软切丝.
蒜子炸至金黄后捞起. 水鱼拍上少许生粉, 走油后捞起晾干备用.
热镬下油, 爆香姜, 蒜片, 干葱片, 加入黄豆酱, 水鱼翻炒一会, 赞酒加入水至盖过水鱼面, 加入所有材料, 调味兜匀, 慢火炆约30分钟至够稔, 用粟粉水埋芡, 加入葱度便可以上碟. 菠菜用少许油盐水灼熟排在碟边.
* 鲜淮山云耳杞子
(素菜)
材料:
鲜淮山一磅、云耳一安士、杞子1/2安士、迷迭香一棵(切碎)
调味:
盐1/4茶匙、麻油1茶匙
做法:
淮山连皮用水煮熟, 取出去皮压烂成容, 加少许盐, 炒热备用.
云耳用水浸泡后剪去硬块, 用白镬炒干水份, 才加油盐, 迷迭香, 加水煮一会, 加麻油, 排在碟底, 已煮好淮山放在面, 再放上杞子. (杞子预先用温水浸软.)
本食谱及照片由[ 梁厨美食] 烹饪节目梁师傅提供
