
主持人:梁师傅、芬妮
材料:海参筋(桂花蚌)12oz、螺头乾六个、猪展1 ½ 磅、冬菇六个、江瑶柱四粒、淮山3 oz、杞子1 oz、圆肉2 oz、茨实2 oz
做法:
1、螺头用水浸泡至软身, 洗乾净, 用姜汁酒汆水。
2、猪展切开大块,氽水待用。
3、冬菇, 江瑶柱用水浸软。
4、淮山、杞子、 元肉、茨实等等冲洗乾净。
5、汤煲放16碗水, 煲滚后,将所有材料放进 (除杞子外),大火煲滚后转小火继续煲两小时,最后加入杞子煲多五分钟,加盐调味便可食用。
* 梁师傅小贴士:螺头功效: 滋阴补精,清热去湿的作用,所以煲汤搭配的食材也多以清补滋润为主; 杞子功效: 滋肾、润肺、 明目、 滋阴养血、延缓衰老;淮山功效: 补脾养胃、 生津益肺、 补肾、清热解毒;圆肉功效: 补气、 补血、 益脾、 安神作用。 所有食材合在一起主要作用是: 滋阴、补气血、养颜、明目、润肺。
* 杞子不能煲太长时间,最后五分钟才下,滚一会便可以。
葱烧海参
材料:水发海参2磅、大葱或京葱 6棵、蒜3粒、 乾葱1粒 、鸡汤1杯
调味:蠔油1汤匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、老抽,胡椒粉,麻油各少许、绍酒1汤匙
做法:
1、海参切大块,用姜汁酒,葱氽烫岀水10分钟, 捞起。
2、大葱切成两半, 下油中火炸至金黄,捞起。
3、倒出多余的油,下蒜头,乾葱爆香,加入鸡汤,调味料,放回海参大葱,滚起后收慢火煨约10分钟,埋少量粟粉献后上碟。
本食谱及照片由 [ 梁厨美食] 烹饪节目梁师傅提供