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唐韵今天想跟大家聊一聊橄榄油的选择。先从Extra Virgin这里说起，一般的橄榄油瓶子上都有标着Extra Virgin那就是特级初榨，或者是Virgin一般初榨。如果没有写Virgin，就写着Pure, Light等这样的标识，这一般都是精炼过了，或者是掺进了其它精炼油的橄榄油。就算是瓶子上已经标着是特级初榨的橄榄油了，那么它的健康价值到底好不好，不同品牌之间的优劣如何来辨别，甚至是真假如何来辨别呢？
什么样的橄榄油真正有营养
我们可以从以下几个方面看一看：第一个指标叫油酸，也就是油的酸度。这个指标其实是由橄榄果实的新鲜程度去定的，油酸度越低，这个油就越好。一般来说要保持较低的酸度，就要保证橄榄从果子采摘到压榨的时间间隔不能超过24个小时。根据欧盟的标准，只有油橄榄鲜果在低温状态，也就是39度温度以下，完全使用物理压制工艺，没有任何化学改良手段，而且油的酸度要低于8%的橄榄油才叫做特级初榨橄榄油。高品质的酸度，建议是在0.4%以下。可是大家别以为一个油标着油的酸度低，就代表它是好，因为低酸度其实是可以通过化学精炼来达到的。如果你了解一点制油的过程就知道，油精炼的过程当中有一个步骤，就是“去酸”。很多商家就人为的化学脱酸，或者是用高温蒸油脱酸这样的精炼油，再兑入到初榨的橄榄油当中，以达到这样的酸度的目的，来冒充特级初榨橄榄油。
欲知更多内容，请听唐韵在节目中继续为大家详细介绍吧！
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