近期食安问题连环爆,民众心慌,但毒素看不到也杀不死,该如何才能将风险降到最低呢?
《自由时报》引用营养师李婉萍于脸书粉专「李婉萍营养师」发文表示,虽然说毒素造成人心惶惶,但最重要的是养成「好的处理食材方式、饮食习惯及卫生」,多少可以降低食物中毒的风险。
她指出,在外饮食时,可以多注意食物是否变质、黏腻、或怪味,如察觉有异状,这时就要马上停止再吃,并注意身体状况;并分享邦克列酸、金黄色葡萄球菌和仙人掌杆菌3大毒素的特性、易污染食物、原因和预防方法。
邦克列酸毒素(前米酵菌酸)
易污染食物:如木耳、粿条、米制品。
污染原因:与潮热环境、保存不当、浸泡过久有关。
预防方法:注意食材的有效期限,禁过期、变质食物;木耳不宜室温浸泡过久,建议置于冰箱,食物保存至摄氏5度以下环境。
李婉萍表示,邦克列酸毒素本身脂质安定性,加热到120度,1小时后仍存在。
金黄色葡萄球菌肠毒素
易污染食物:如肉制品、乳制品、鱼贝类。
污染原因:为存于人体、烹煮时带入食物。
预防方法:烹煮人员注意卫生(戴口罩、手套、帽子);调理器具保持干净;食物放入容器盖好盖子保存。
李婉萍表示,即使煮沸30分钟后,或121度加热28分钟,仍然具有毒性残留。
仙人掌杆菌呕吐型毒素
易污染食物:米饭、淀粉制品。
污染原因:与灰尘或昆虫传播、冷藏不够有关。
预防方法:保存好食物避免接触灰尘或昆虫;保存需保温在65度以上或5度以下环境;食物烹煮后尽快食用。
李婉萍提到,该毒素需要加热至100度以上,1-8分钟才能杀死,90%的仙人掌杆菌。
责任编辑:李智
来源:希望之声