【希望之聲2020年12月10日】
李鴻榮是桃園知名的飯店主廚,曾多次參加全世界中國菜廚技大賽並獲獎。今天的這道粉蒸牛肉是一道可以拿得出手的家常宴客料理。李先生常說:無論你的技法多麼嫻熟,你還必須要有一個心法-廚德,不管你技術多厲害廚德是非常重要的。”
材料:
牛肉 250克,蔥姜水 30克,蒸肉粉 35克,澱粉 5克,南瓜 300克,
調料:
生抽 5克,糖 1.5湯匙,花雕酒 12克,辣椒面 3克,花椒粉 0.5茶匙,五香粉 0.5茶匙,郫縣豆瓣醬 30克,紅油 30克,水 50克,香油 8克,
做法:
1. 腌制牛肉:牛肉切片放入碗中,加入蔥姜水,生抽,糖,料酒 12克,辣椒面,花椒粉,五香粉,郫縣豆瓣醬,紅油,水,蒸肉粉,澱粉,香油攪拌均勻。
2. 成菜:將南瓜切成小滾刀塊,然後碼放在籠屜裡面,將腌制好的肉放在上面,上鍋蒸10分鐘,取出後撒少許蔥碎,香菜即可。
文章來源:魚香茄子
責任編輯:穆珊